在多姿多彩的烹飪方法中。燒臘在*已有悠久的歷史了，在南北朝時就已經(jīng)開始流行了。清代的袁牧在《隨園食單》中就有燒臘的敘述?，F(xiàn)在，*各地的菜系都有“燒臘”的菜式供應(yīng)，但以廣東最為普及，也最為出名。它的歷史從舊石器時代的原始社會至今已有一百七十五萬年了。燒臘之所以深受人們的歡迎，而且歷久不衰，主要是它的技藝精堪、制作獨特。就廣東的烤鴨、鵝來講，以整只原料燒烤而成。成品特點是色澤金紅光亮，肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮 、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。燒鴨燒鵝的制作非常考究，烘烤時，以優(yōu)質(zhì)木碳為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉(zhuǎn)鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦、肉酥松軟、甜嫩離骨、非常可口。若配以燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味。
我們的廣式燒臘是結(jié)合傳統(tǒng)的烤制方法，采用特有的腌制配料技術(shù)，形成了適合廣大人群的獨特風(fēng)味，成品鴨體光亮油潤、棗紅鮮艷、皮層酥脆、香而不膩，同時含有豐富的維生素、鐵等營養(yǎng)素。我們將為想從事燒臘檔、快餐業(yè)、港式茶餐廳、市場燒臘攤位、愛好燒臘人士以及創(chuàng)業(yè)者傳授最規(guī)范、最專業(yè)的廣式燒臘技術(shù)。
我們廣式燒臘的技術(shù)培訓(xùn)包括:AAA金牌燒乳豬、蜜汁叉燒、脆皮叉燒、燒排骨、廣東燒鴨、燒鵝、燒乳鴿、鼓油雞 、白切雞。
教學(xué)安排
星期一:骨脆香燒鴨、脆皮燒鵝制作。
星期二:鼓油雞、白切雞制作。
星期三:蜜汁叉燒、燒排骨制作。
星期四: 京式琵琶鴨制作。
星期五:廣式脆皮燒肉。
星期六:骨脆香AAA自創(chuàng)南乳燒雞。
星期日:骨脆香AAA金牌燒乳豬。
教學(xué)承諾
我們的廣式燒臘技術(shù)培訓(xùn)面授、函授學(xué)費統(tǒng)一2600元。函授不會者可免費來培訓(xùn)基地面授，學(xué)員學(xué)習(xí)期間食宿費由骨脆香全包。學(xué)期一周，名師執(zhí)教，隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。學(xué)期結(jié)束后可在校免費實習(xí)。
