清朝的光緒年間，清末民初之際。信奉伊斯蘭教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。歷史上，嶺南因與中原相隔，氣候濕熱，一直是相對(duì)貧瘠的地方，生產(chǎn)工具也相對(duì)簡(jiǎn)單落后。作為主要的耕作牲畜，水牛除非因意外傷亡，是極少用來宰殺的。因此人們的食肉主要來源于家庭飼養(yǎng)的肉豬，鮮有牛肉可售。即便是豬肉，在當(dāng)時(shí)也是人們的一種奢侈食物，一個(gè)月難得吃上幾回。而廣大回民出于宗教信仰，是不吃豬肉的。這樣，廣州回民們經(jīng)常是一肉難求，即使有錢也無濟(jì)于事。因此，只要有水牛宰殺，回民們往往奔走相告。一位回民廚師阿德發(fā)現(xiàn)人們每次宰牛后，肺、腸、肚等常常丟棄，覺得浪費(fèi)，于是帶回家中，別出心裁要?jiǎng)?chuàng)一佳肴。他買回價(jià)廉又容易入味的蘿卜，配以五香味料慢火煨煮，爛熟后剪碎蘸辣醬吃，賦以美名——“牛雜蘿卜”。這“牛雜蘿卜”一出，別說難得油水下肚的回民難擋誘惑，就連廣州居民也紛紛仿效，“牛雜蘿卜”迅速流傳至廣東各地，許多客人都是站著吃，由此站著吃牛雜成為了吃牛雜傳統(tǒng)的固定模式。
那么，牛雜究竟有些什么呢？牛雜主要包括牛肚、牛腸、牛百頁、牛肝、牛腰等。這些食材在別人眼中是下水料，可在“識(shí)飲識(shí)食”的粵人眼里卻是清心、補(bǔ)血、明目的“心肝寶貝”。牛雜美味的關(guān)鍵在于湯底和火候。一味好湯，可以讓人三日不知肉味。牛雜主要是選擇優(yōu)質(zhì)的中草藥和密制醬料熬制而成，湯汁粘稠，口味鮮明。。煲好后的蘿卜面筋把湯底盡收其中，與牛雜的味道和在一起，令人回味無窮，欲罷不能。 我們的蘿卜牛雜技術(shù)培訓(xùn)，面授函授學(xué)費(fèi)原價(jià)1500元統(tǒng)一特惠價(jià)1200元，函授不會(huì)者可免費(fèi)來基地面授，公司不再收取任何費(fèi)用。學(xué)員學(xué)習(xí)期間食宿30元每天。學(xué)期2-5天，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。咨詢電話:0/
