杭州咖啡烘焙哪里找
杭州酷德教育 聯(lián)系人：任老師
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課程名稱：精品咖啡烘焙全程實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)
培訓(xùn)類別：咖啡培訓(xùn)
培訓(xùn)對(duì)象：咖啡館創(chuàng)業(yè)者，咖啡館經(jīng)營(yíng)者，咖啡愛(ài)好者，咖啡發(fā)燒友，咖啡求職者
人數(shù)限制：3-6人
授課形式：超小班授課，每月多次滾動(dòng)排課，較靈活預(yù)約
課程描述：
C02精品咖啡烘焙全程實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)內(nèi)容上與**高級(jí)咖啡師培訓(xùn)基本一致，是針對(duì)咖啡發(fā)燒友、咖啡師、咖啡創(chuàng)業(yè)者、咖啡烘焙師等人群的高級(jí)咖啡培訓(xùn)認(rèn)證項(xiàng)目，與SCAA、SCAE知識(shí)體系完全接軌，擁抱精品咖啡自家烘焙的大時(shí)代，是為培養(yǎng)精品咖啡烘焙師量身定做的培訓(xùn)項(xiàng)目。精品咖啡烘焙作為精品咖啡體系中的高端課程，對(duì)于學(xué)員已具備的咖啡知識(shí)與技術(shù)水平要求較高，不適合零起點(diǎn)咖啡愛(ài)好者，如果是已完成中級(jí)咖啡師培訓(xùn)認(rèn)證或接受了C01課程學(xué)習(xí)的鉑瀾學(xué)員，建議報(bào)選本課程以前，應(yīng)已擁有不少于3個(gè)月的咖啡師全職或兼職實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；對(duì)于不滿足上述條件的非鉑瀾學(xué)員，應(yīng)具備不少于一年全職咖啡相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，并已熟練掌握咖啡杯測(cè)與萃取的實(shí)操技能。
課程內(nèi)容：
1）C301 咖啡烘焙的基礎(chǔ)理論 1）從精品咖啡發(fā)展趨勢(shì)談咖啡烘焙的興起 2）咖啡烘焙的基本概念 3）烘焙師的思考：創(chuàng)造什么風(fēng)味？怎樣創(chuàng)造風(fēng)味？ 4）如何檢驗(yàn)烘焙樣品的風(fēng)味 5）傳熱學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)入門 6）解析熱量傳遞的三種方式（對(duì)流 Convection、傳導(dǎo) Contact、輻射 Radiation） 7）烘焙機(jī)基本分類、模型框架以及優(yōu)劣分析 8）烘焙中影響熱傳遞的基本因素 9）半熱風(fēng)式滾筒烘焙機(jī)的基本結(jié)構(gòu)、部件功能、工作流程及關(guān)鍵要素 10）關(guān)于咖啡烘焙的準(zhǔn)備工作 11）咖啡烘焙的一般流程及注意事項(xiàng)（含基本清潔維護(hù)） 12）解讀咖啡烘焙的各個(gè)階段：下豆入鍋、探底回溫、脫水蒸焙、正式烘焙、一爆發(fā)展、下豆出鍋、快速冷卻。 13）八大基本烘焙程度描述
2）C302 咖啡烘焙上機(jī)實(shí)操入門 1）實(shí)操演練并熟悉咖啡烘焙機(jī)的基本操作步驟、注意事項(xiàng)與清潔維護(hù)方法。 2）實(shí)操演練并熟悉咖啡烘焙從下豆入鍋到出鍋冷卻的全程。 3）學(xué)習(xí)咖啡烘焙記錄表的使用。 4）學(xué)習(xí)咖啡烘焙曲線描繪表的使用。 5）學(xué)習(xí)測(cè)量并記錄咖啡生豆的水分含量與密度。
3）C303 詳解咖啡生豆成分以及烘焙過(guò)程中的物理化學(xué)變化 1）詳解咖啡生豆在烘焙全程中的性狀變化以及關(guān)鍵特征，初步揭示其背后的內(nèi)在原因。 2）詳解咖啡烘焙過(guò)程中的物理變化（The Roasting Process Physical Reactions） 3）描繪并分析咖啡生豆的成分構(gòu)成，解讀其成因以及在烘焙過(guò)程中的變化規(guī)律。 4）咖啡烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)（Chemical Reaction）：美拉德反應(yīng) Maillard Reaction 5）咖啡烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)（Chemical Reaction）：降解反應(yīng) Strecker Degradation 6）咖啡烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)（Chemical Reaction）：熱解反應(yīng) Pyroltytic Reaction 7）咖啡烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)（Chemical Reaction）：焦糖化反應(yīng) Caramelisation 8）咖啡烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)（Chemical Reaction）：水解反應(yīng) Hydrolysis 9）咖啡烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)（Chemical Reaction）：氧化反應(yīng) Oxidation 10）咖啡烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)（Chemical Reaction）：脫羧反應(yīng) Decarboxylation
4）C304 按照指定烘焙程度進(jìn)行精確的樣品烘焙 1）學(xué)習(xí)理解并使用Agtron烘焙色板 2）學(xué)習(xí)Agtron焦糖檢測(cè)儀來(lái)測(cè)量咖啡全豆與咖啡粉的色值。 3）按照指定要求的Agtron數(shù)值來(lái)進(jìn)行上機(jī)烘焙實(shí)操，并熟練填寫烘焙記錄表。 4）按照SCAA杯測(cè)的相關(guān)要求進(jìn)行咖啡樣品的烘焙，并熟練填寫烘焙記錄表。
5）C305 全球咖啡產(chǎn)區(qū)（產(chǎn)國(guó)）概述及對(duì)應(yīng)烘焙策略定制設(shè)計(jì)。 1）全球咖啡產(chǎn)區(qū)概述（非洲產(chǎn)區(qū)、亞洲及太平洋產(chǎn)區(qū)、中美洲及加勒比海產(chǎn)區(qū)、南美產(chǎn)區(qū)） 2）埃塞俄比亞、肯尼亞等非洲主要咖啡產(chǎn)區(qū)及對(duì)應(yīng)烘焙策略設(shè)計(jì)。 3）印度尼西亞、印度、*云南等亞洲主要咖啡產(chǎn)區(qū)及對(duì)應(yīng)烘焙策略設(shè)計(jì)。 4）巴西、危地馬拉、哥倫比亞等中南美洲主要咖啡產(chǎn)區(qū)及對(duì)應(yīng)烘焙策略設(shè)計(jì)。
6）C306 按照指定要求進(jìn)行不同曲線的樣品烘焙 1）掌握風(fēng)門與火力的調(diào)節(jié)方法 2）學(xué)習(xí)烘焙全程的關(guān)鍵控制要素，掌握通過(guò)計(jì)算RoR（升溫斜率）來(lái)設(shè)計(jì)烘焙曲線。 3）上機(jī)實(shí)操快炒式咖啡烘焙，熟練填寫烘焙記錄表。 4）上機(jī)實(shí)操慢炒式咖啡烘焙，熟練填寫烘焙記錄表。 5）通過(guò)杯測(cè)與非杯測(cè)（手工萃取、意式萃?。﹣?lái)感官驗(yàn)證烘焙程度、烘焙曲線差異性帶來(lái)的區(qū)別。
7） C307 精品咖啡烘焙原則、策略及評(píng)估體系 1）快炒與慢炒的風(fēng)味差異及實(shí)現(xiàn)方法。 2）有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等重要成分在咖啡烘焙過(guò)程中的變化規(guī)律。 3）精品咖啡微型烘焙的基本策略及注意事項(xiàng) 4）從WRC（世界咖啡烘焙大賽）規(guī)則講精品咖啡烘焙的評(píng)估體系。 5）缺陷烘焙的特征、成因及感官校驗(yàn)。
