杭州咖啡全程培訓(xùn)基地

杭州酷德教育 聯(lián)系人：任老師        
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課程名稱：精通咖啡全程實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)

培訓(xùn)類別：咖啡培訓(xùn)

培訓(xùn)對(duì)象：零起點(diǎn)學(xué)員，咖啡館創(chuàng)業(yè)者，咖啡館經(jīng)營(yíng)者，咖啡愛好者，職場(chǎng)白領(lǐng)，商務(wù)人士，在校學(xué)生，家庭主婦，其他社會(huì)各界人士

人數(shù)限制：1-8人

授課形式：超小班授課，每月多次滾動(dòng)排課，較靈活預(yù)約

課程描述：

 C01精通咖啡全程實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)針對(duì)零起點(diǎn)或入門級(jí)咖啡愛好者精心設(shè)計(jì)的咖啡全程從入門到精通培訓(xùn)課程，適合那些希望利用較短時(shí)間，一次性比較系統(tǒng)、深入、全面且清晰掌握咖啡基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)操技能，正確使用常見咖啡器具與設(shè)備，認(rèn)識(shí)咖啡相關(guān)常見物料、輔料、器皿，掌握精品咖啡品鑒學(xué)問和牛奶拉花的學(xué)員。對(duì)于咖啡愛好者、咖啡發(fā)燒友、咖啡店主（創(chuàng)業(yè)者），C01所涉知識(shí)點(diǎn)與實(shí)操技能深入、先進(jìn)而全面，涵蓋*咖啡師*級(jí)全部知識(shí)點(diǎn)。鉑瀾咖啡作為授權(quán)的*咖啡師培訓(xùn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，培訓(xùn)師具備*咖啡師職業(yè)考評(píng)員資格，C01結(jié)課通過學(xué)員可以獲得*咖啡師中級(jí)證書。個(gè)別學(xué)員日常工作繁忙，空閑時(shí)間有限，無法集中一段時(shí)間來上課，而只能抽零星時(shí)間約課，我們非常理解也會(huì)全力配合。但請(qǐng)學(xué)員保證開課后3個(gè)月內(nèi)完成全部課時(shí)并結(jié)課，3個(gè)月內(nèi)因?qū)W員個(gè)人原因未能完成全部授課計(jì)劃者，剩余課時(shí)需另行付費(fèi)。

課程內(nèi)容：

1）C101 咖啡基礎(chǔ)理論知識(shí)與感官評(píng)估入門課程 1）列舉常見咖啡飲品咖啡因含量范圍，討論咖啡與健康的關(guān)系 2）了解咖啡世界的主要產(chǎn)區(qū)及部分優(yōu)秀產(chǎn)國(guó)現(xiàn)狀 3）對(duì)阿拉比卡、羅布斯塔進(jìn)行定義并橫向?qū)Ρ?，尋找二者異?4）列舉部分優(yōu)秀阿拉比卡，擴(kuò)充對(duì)豆子品種的辨識(shí) 5）解讀：咖啡花、咖啡樹、咖啡果（咖啡櫻桃）、咖啡種子（羊皮紙豆）、咖啡生豆 6）了解咖啡櫻桃的內(nèi)部構(gòu)造，辨識(shí)圓豆（Peaberry）和平豆（Flatberry） 7）了解人工采收與機(jī)械采收 8）了解咖啡主流初加工方式（水洗法與日曬法）的方法與步驟，并簡(jiǎn)單辨識(shí)兩種初加工方式的風(fēng)味差異 9）了解咖啡生豆的儲(chǔ)存，并簡(jiǎn)單辨識(shí)陳豆與新豆 10）了解主流的基本烘焙方式 11）展示并初步了解咖啡從生豆到熟豆的物理與化學(xué)變化 12）了解咖啡熟豆的新鮮周期及有效儲(chǔ)存 13）定義專業(yè)咖啡研磨的基本原則 14）解讀萃取咖啡的水質(zhì)與水溫 15）了解咖啡按照口味與制作方法劃分分類的方式 16）了解咖啡飲品的基本品鑒方法與原則，初步建立視覺、嗅覺、味覺的基本感官評(píng)估體系
2）C102 手工濾泡式咖啡制作課程（上） 1）手搖磨豆機(jī)的原理與使用方法與清潔保養(yǎng)細(xì)節(jié)； 2）電動(dòng)磨豆機(jī)的原理與使用方法（單品磨，意式磨）與清潔保養(yǎng)細(xì)節(jié)； 3）虹吸壺（塞風(fēng)壺）的認(rèn)識(shí)，制作流程，注意事項(xiàng)與清潔保養(yǎng)細(xì)節(jié)； 4）初識(shí)金杯萃取概念； 5）通過改變不同參數(shù)對(duì)比了解不同因素對(duì)于咖啡風(fēng)味的影響；
3）C103 手工濾泡式咖啡制作課程（中） 1）法壓壺的認(rèn)識(shí)）制作流程）注意事項(xiàng)與清潔保養(yǎng)細(xì)節(jié)； 2）愛樂壓沖泡咖啡的制作流程）注意事項(xiàng)與清潔保養(yǎng)細(xì)節(jié)； 3）通過改變不同參數(shù)對(duì)比了解不同因素對(duì)于咖啡風(fēng)味的影響；
4） C104 手工濾泡式咖啡制作課程（下） 1）手工沖泡咖啡的制作流程）注意事項(xiàng)與清潔保養(yǎng)細(xì)節(jié)； 2）chemex的制作流程、注意事項(xiàng)與清潔保養(yǎng)細(xì)節(jié)； 3）對(duì)比不同過濾媒介對(duì)于咖啡風(fēng)味的影響；（如hario、kono、kalita等濾杯） 4）介紹隨行聰明杯； 5）通過改變不同參數(shù)對(duì)比了解不同因素對(duì)于咖啡風(fēng)味的影響；
5）C105 Espresso全面入門課程。 1）espresso萃取原理及定義 2）espresso制作流程和操作標(biāo)準(zhǔn) 3）espresso單份及雙份萃取方法掌握 4）espresso風(fēng)味辨析以及風(fēng)味影響變因 5）咖啡機(jī)的種類與辨別，重點(diǎn)了解商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的功能和應(yīng)用 6）咖啡機(jī)和磨豆機(jī)的正確使用方法：調(diào)粉、研磨、取粉、布粉、填壓 7）意式濃縮咖啡吧臺(tái)效率清潔與工作流程、吧臺(tái)清潔、品質(zhì)控制與出品流程 8）咖啡喝磨豆機(jī)的日常例行保養(yǎng)，重點(diǎn)介紹清水反沖洗與藥粉反沖洗的方法
6） C106 打發(fā)牛奶技術(shù)實(shí)操 1）認(rèn)識(shí)牛奶：牛奶概念、組成成分、基本分類（巴氏殺菌奶與高溫滅菌奶）， 2）咖啡與牛奶的結(jié)合；使用蒸汽噴嘴加熱（Heating）與打發(fā)（Steaming）牛奶，牛奶打發(fā)的技巧與角度掌握； 3）學(xué)會(huì)控制打發(fā)后牛奶的溫度（Temperature））容量（Volume）與質(zhì)地（Texture）。
7）C107 經(jīng)典咖啡制作課程 1）經(jīng)典意式成品咖啡（如卡布奇諾、拿鐵咖啡、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵等的種類以及標(biāo)準(zhǔn)制作方法）核心流程與制作注意事項(xiàng) 2）學(xué)習(xí)并區(qū)分市面流行做法和經(jīng)典標(biāo)準(zhǔn)做法的不同和差異 3）各種風(fēng)味拿鐵飲品的制作方法講解 4）同款咖啡熱飲與冰飲（如冰拿鐵、冰摩卡等）的制作手法與風(fēng)味評(píng)估。
8）C201 精品咖啡學(xué)及金杯萃取理論與實(shí)踐 1）了解咖啡消費(fèi)國(guó)基本概況 2）初步總結(jié)與分析三次咖啡消費(fèi)浪潮的典型特征與發(fā)展態(tài)勢(shì) 3）通過數(shù)據(jù)分析，尋找精品咖啡學(xué)與其他綜合*的相關(guān)性 4）了解精品咖啡之始及世界三大精品咖啡協(xié)會(huì) 5）初步掌握傳統(tǒng)咖啡等級(jí)鑒定標(biāo)準(zhǔn) 6）初步掌握精品咖啡時(shí)代咖啡等級(jí)鑒定標(biāo)準(zhǔn) 7）對(duì)阿拉比卡、羅布斯塔進(jìn)行詳細(xì)辨識(shí)并總結(jié)現(xiàn)狀與發(fā)展態(tài)勢(shì) 8）了解與辨識(shí)世界范圍內(nèi)多種咖啡初加工方式 9）依據(jù)SCAA標(biāo)準(zhǔn)，初步了解咖啡生豆與瑕疵豆評(píng)定等級(jí) 10）通過Le Nez du Cafe的36香咖啡聞香瓶，進(jìn)行初步感官校正與訓(xùn)練 11）淺析精品咖啡對(duì)烘焙的影響 12）通過不同案例解讀，正確理解精品咖啡的內(nèi)涵 13）了解金杯萃取的概念與定義，靈活掌握及運(yùn)用影響萃取程度的多種因素 14）通過MoJo VST，檢驗(yàn)成品咖啡是否滿足金杯萃取理論
9）C202 咖啡感官評(píng)估與杯測(cè)入門（上） 1）明確杯測(cè)的歷史）目的與專業(yè)價(jià)值 2）了解世界兩大杯測(cè)體系——SCAA杯測(cè)體系與COE杯測(cè)體系，并比較異同 3）掌握SCAA基礎(chǔ)杯測(cè)表與正式杯測(cè)表的評(píng)估因素）核分方式 4）了解杯測(cè)的環(huán)境要求及準(zhǔn)備事項(xiàng) 5）掌握SCAA的杯測(cè)流程）基本禮儀）評(píng)估方式 6）初步理解SCAA風(fēng)味輪 7）正確使用SCAA簡(jiǎn)易杯測(cè)表進(jìn)行產(chǎn)區(qū)杯測(cè)，并進(jìn)行感官校正
10）C203 咖啡感官評(píng)估與杯測(cè)入門（下） 1）正確使用SCAA正式杯測(cè)表進(jìn)行產(chǎn)區(qū)杯測(cè)，并進(jìn)行感官校正 2）初步辨識(shí)與總結(jié)世界三大產(chǎn)區(qū)咖啡的風(fēng)味特征 3）了解SCAA三角杯測(cè)的概念 4）正確使用SCAA三角杯測(cè)表進(jìn)行風(fēng)味盲測(cè)
11） C204 牛奶拉花藝術(shù)（Latte Art）入門課程（1） 拉花基礎(chǔ)課 1）著重理解牛奶拉花的原理：速度，距離和位置對(duì)整個(gè)拉花過程的影響 2）精進(jìn)牛奶打發(fā)技巧，控制奶沫質(zhì)地 3）穩(wěn)定咖啡油脂的方法 4）espresso與奶沫的融合 5）沖擊力度的掌握以及效果呈現(xiàn) 6）合理的杯子與奶缸拿法的目的講解 7）各種奶缸嘴口形狀對(duì)沖倒的影響 8）重點(diǎn)培訓(xùn)拉花基礎(chǔ)手法和手感的掌握
12） C205 牛奶拉花藝術(shù)（Latte Art）入門課程（2） 心形拉花呈現(xiàn)原理 1）溫習(xí)并鞏固基礎(chǔ)手法 2）傾注點(diǎn)的選擇，配合基礎(chǔ)手法做出心形圖案 3）各種心形沖倒失敗案例講解 4）初步掌握制作千層心的基礎(chǔ)：搖擺奶缸的技巧和方法 5）初步掌握葉子制作技巧和方法。
13）C206 牛奶拉花藝術(shù)（Latte Art）入門課程（3） 千層心呈現(xiàn)原理與葉子拉花之間的關(guān)系 1）集中練習(xí)搖擺奶缸的方法，抖出千層心 2）傾注點(diǎn)選擇與各種葉形圖案的制作手法學(xué)習(xí) 3）各種葉形沖倒失敗案例講解 4）初步嘗試心形與葉形結(jié)合一起的拉花手法。
14）C207 牛奶拉花藝術(shù)（Latte Art）入門課程（4） 郁金香圖形呈現(xiàn)原理 1）傾注點(diǎn)選擇，學(xué)習(xí)斷點(diǎn)式傾注的手法制作郁金香 2）制作多層重疊圖形時(shí)需注意的各項(xiàng)因素 3）心形及葉形圖形溫習(xí)鞏固 4）利用拉花與雕花的結(jié)合，簡(jiǎn)單了解動(dòng)物圖形的做法（如小熊、小兔等）