酷德烘焙培訓(xùn)學(xué)校開(kāi)設(shè)手工巧克力花、康乃馨巧克力花制作方法，詳細(xì)講解烘焙食品對(duì)水質(zhì)的要求與處理，種式配方與制作流程，學(xué)會(huì)為止。

法式香蕉煎面包

材料

面包2片、香蕉切厚圓形、蛋1個(gè)、鮮奶2-3tbsp、牛油、糖1-2tbsp

做法

蛋 ＋ 鮮奶＝打散 
2. 平底鍋＋奶油＋面包兩面沾蛋液＝煎金黃色，盛盤(pán) 
3. 同一個(gè)平底鍋＋奶油＋香蕉＋糖＝小火煎 
4. *香蕉鋪上面包上

蒜香烤面包

材料

法式面包（法棍），蒜，黃油，混合香草，鹽，橄欖油

做法

1.黃油隔水溶化，面包斜切厚片，大蒜幾瓣搗成泥備用。
2.在溶化的黃油里加入蒜泥（越細(xì)膩越好）、混合香草，適量鹽拌勻成黃油蒜醬。
3.然后再倒入和黃油蒜醬1：1的橄欖油，拌勻后放冰箱冷藏至稠，若天氣冷就放室溫即可。
4.在面包的一面抹上醬，入烤箱150度至表面微黃即可，這個(gè)時(shí)間根據(jù)自己喜歡的程度來(lái)調(diào)整。

小訣竅:

面包本來(lái)烤過(guò)后就特別的香，加上香蒜醬后再香啦。不過(guò)，友情提示哈，若吃過(guò)就立即要出門(mén)的就別吃啦，蒜味較大，可以喝點(diǎn)牛奶除味。

香草面包布丁

材料

白面包500克，撕成小塊，熱的低脂牛奶1升，雞蛋3只，打散，細(xì)白砂糖400克，香草精2湯匙，金葡萄干150克，黃油50克

做法

將烤箱預(yù)熱180度。
2.用一個(gè)大碗，將熱牛奶倒到面包上，然后將雞蛋，糖和香草精混在一起，將兩種混合物倒到一起，再加入葡萄干，混合均勻。
3.將黃油化開(kāi)，并倒到23*33厘米大的烘盤(pán)上。將面包混合物倒到黃油上?？?span>40分鐘，或直到變黃變硬。趁熱配奶油蛋羹一起吃即可。

大尺碼雙色面包

材料

高筋面粉308公克，低筋面粉308公克，新鮮酵母18公克，水185㏄，鹽10公克，細(xì)砂糖148公克，蛋37公克，奶水96㏄，奶油98公克，巧克力大理石片500公克

做法

1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面糰拾起階段。成糰后，續(xù)加入奶油，再繼續(xù)攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開(kāi)有筋度的完成階段。取出前可加一點(diǎn)沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
2.取出面糰放入容器中，以溫度28℃、相對(duì)溼度75%，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約30分鐘。面糰發(fā)酵完成后，在桌面上撒上薄薄一層高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。將松弛后的面糰放在桌面，展開(kāi)成正方形。
3..面糰展開(kāi)比大理石片大兩倍后，中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內(nèi)摺使接縫處密合。約1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋面粉，面糰展開(kāi)時(shí)才不會(huì)破皮。
4.將包裹好的面糰桿開(kāi)，桿長(zhǎng)成原來(lái)的三倍長(zhǎng)。將制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影響品質(zhì)。桿開(kāi)后折三折。蓋上塑膠袋靜置松弛約30分鐘后，放入冷藏90分鐘。
5.將面糰桿成40×40公分后，再分切成10×10公分的16等份。
6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個(gè)模型中裝入四捲，蓋上蓋子。
7.以溫度38℃、濕度85%進(jìn)行*發(fā)酵約45分鐘后，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。

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