粵菜即廣東菜，是*漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，由廣州菜、潮州菜、東江客家菜三種菜系發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外*的代表菜系。

    一、培訓(xùn)對象

    熱愛廚師行業(yè)，身體健康，吃苦耐勞者，有無基礎(chǔ)均可。

    二、課程內(nèi)容

    課程嚴(yán)格按照*職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，采用*統(tǒng)編教材，全面涉及初級、中級2個級別，包括:基本功、基本烹調(diào)技法，原料的加工和使用，各種刀工、刀法和成型方法，各種味型的調(diào)制和醬汁、芡汁的使用，掌握和調(diào)控火候，學(xué)習(xí)日?；洸撕图页２说?。

專業(yè)課程

粵菜實操課程(一)之初級

干炒河粉

肉絲炒面

清炒土豆絲

上湯浸時蔬

豉椒炒牛肉

咸魚燒茄子

五彩炒肉絲

咸蛋蒸肉餅

廣州炒飯

菜甫煎蛋餅

糖醋咕嚕肉

花生炒肉丁

紅燒豆腐

時菜炒肉片

鳳凰粟米羹

豉汁蒸排骨

香煎藕餅

豉油皇蒸魚

蒜子紅燒魚塊

生炸雞翼

鮮菇扒菜膽

東江煎釀豆腐

 

 

 

粵菜實操課程(二)之中級

星洲炒米粉

韭黃炒滑蛋

沙律海鮮卷

五柳炸蛋

鍋貼魚塊

腰果炒雞丁

滑蛋炒牛肉

果汁煎豬扒

鮮菇腎球

脆炸三絲卷

蠔油牛肉

檸汁煎軟鴨

濕炒牛河

鮮蝦燴冬蓉

香芋扣肉

油泡鮮魷

煎釀三寶

三色蒸水蛋

魚頭豆腐湯

蠔油燜雞

西湖菊花魚

菜遠(yuǎn)炒鮮魷

冬菇蒸滑雞

魚丸扒菜膽

 

備注:僅供參考，以實際教學(xué)為準(zhǔn)。

    三、課程目標(biāo)

    培養(yǎng)具有一定中式烹飪的基本理論和專業(yè)技能，適應(yīng)中式烹飪發(fā)展需求行業(yè)*線的需要，理論、技能和實踐能力同步發(fā)展的新型高等技術(shù)應(yīng)用性人才。

    四、培訓(xùn)方式及學(xué)制

    培訓(xùn)方式:案例分析、多媒體教學(xué)、一對一面授、實習(xí)演練。

    學(xué)制:學(xué)習(xí)3個月。

    五、證書頒發(fā)

    結(jié)業(yè)證書、可考*證書。

    六、報名資料

    大一寸藍(lán)底彩照六張(含電子版)、大一寸白底彩照四張(含電子版)；*畢業(yè)證和身份證復(fù)印件二張及原件掃描電子版。