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武漢金領(lǐng)蛋糕學(xué)校提拱——裱花師的工作流程
對(duì)于蛋糕房來(lái)說(shuō)，店長(zhǎng)、烘焙師、導(dǎo)購(gòu)、裱花師……各有各的工作流程，今天小編給大家看一下裱花師的工作流程哈！僅供參考咯！
1、愉快的心情，同事之間互致問(wèn)好。標(biāo)準(zhǔn):①穿上整潔、干凈的衣服。②調(diào)整情緒:對(duì)著鏡子笑一笑、拍拍掌、伸展一下肢體。
2、檢視工作環(huán)境與平時(shí)有何不同，并整理環(huán)境衛(wèi)生。標(biāo)準(zhǔn):①回到工作崗位有沒(méi)有花一分鐘時(shí)間檢查一下工作環(huán)境。②如果有些情況異樣或昨晚遺留的問(wèn)題有沒(méi)有馬上處理并做記錄。③有沒(méi)有將地面的衛(wèi)生，桌面的衛(wèi)生清潔一遍。
3、陳列好裱花工具、材料（巧克力裝飾、奶油等），檢查蛋糕訂單并按取貨時(shí)間排好。標(biāo)準(zhǔn):①今天要用的工具、水果、巧克力裝飾是否擺放在適當(dāng)?shù)奈恢?。②將今天的訂單整理好。③將凍餅、蛋糕及其它訂單分?lèi)。④將待取的訂單先安排好工作。
4、1檢查餅店展示柜的凍餅、蛋糕是否要退貨或換水果、掃光亮劑。標(biāo)準(zhǔn):①檢查餅店展示柜要退貨的產(chǎn)品先退回來(lái)。②將要替換水果的有沒(méi)有換好，并掃上光亮劑。③有沒(méi)有將過(guò)夜的耐放水果掃上光亮劑。
5、打發(fā)奶油并放入冷藏柜待用。標(biāo)準(zhǔn):①打發(fā)奶油有沒(méi)有按正確的慢--中快--慢速去操作。②操作完奶油后有沒(méi)有蓋好保鮮膜放冷藏柜待用。③奶油操作的效果你是否滿意。
6、以強(qiáng)烈的新年把今天的每一個(gè)蛋糕制作好。標(biāo)準(zhǔn):①有沒(méi)有自我激勵(lì)，如我是最棒的，我今天一定表現(xiàn)出色等。②每做一個(gè)蛋糕都要告訴自己要認(rèn)真。
7、與同事們友好合作，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn):①在工作的過(guò)程中有沒(méi)有主動(dòng)幫助同事。②需要同事幫忙時(shí)有沒(méi)有謙虛請(qǐng)教。
8、碰到特別圖案的訂單和營(yíng)業(yè)員細(xì)心溝通，不吵架，全力以赴完成。標(biāo)準(zhǔn):①碰到一些特別訂單時(shí)有沒(méi)有冷靜對(duì)待。②有不明白的地方有沒(méi)有和營(yíng)業(yè)員細(xì)心溝通。③有沒(méi)有對(duì)營(yíng)業(yè)員露出不開(kāi)心的表情。
9、制作顧客待取的蛋糕。標(biāo)準(zhǔn):①按照餅店操作流程，規(guī)范制作顧客待取的蛋糕或凍餅。②有沒(méi)有讓顧客賞心悅目的觀看操作產(chǎn)品。
10、預(yù)備好當(dāng)天的巧克力裝飾、花朵、卡通、杏仁膏的捏塑等。標(biāo)準(zhǔn):①有沒(méi)有預(yù)備好當(dāng)天蛋糕、凍餅的材料。②將要用的巧克力裝飾、花朵等預(yù)先制作好待用。③今天制作的裝飾物你是否滿意。
11、注意保養(yǎng)所有的機(jī)器，隨時(shí)保持干凈、運(yùn)作正常。標(biāo)準(zhǔn):①有沒(méi)有隨時(shí)腰間系有一條干凈的毛巾。②自己在使用過(guò)程中的機(jī)械臟了有沒(méi)有馬上擦干凈。
12、檢查所用材料的品質(zhì)、有效期，確保質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn):①在使用材料時(shí)有沒(méi)有檢查它的有效期。②在使用材料時(shí)有沒(méi)有運(yùn)用視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)去檢查它的品質(zhì)。③碰到有異味的原材料及過(guò)期的原材料有沒(méi)有及時(shí)通知店長(zhǎng)。
13、補(bǔ)充展柜內(nèi)的產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn):①有沒(méi)有主動(dòng)詢問(wèn)前臺(tái)營(yíng)業(yè)員展示柜是否有產(chǎn)品要補(bǔ)充。②可以的話有沒(méi)有親自看一下展示柜產(chǎn)品有哪種要補(bǔ)充。③在補(bǔ)充產(chǎn)品時(shí)有沒(méi)有主動(dòng)地將產(chǎn)品數(shù)量做記錄。
14、考慮到客源巔峰階段，適當(dāng)加快動(dòng)作制作產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn):①在人客多訂單多時(shí)有沒(méi)有適當(dāng)?shù)卣{(diào)整制作速度。②在將制作速度調(diào)快時(shí)有沒(méi)有認(rèn)真冷靜地將產(chǎn)品做好。③同事之間在訂單多時(shí)有沒(méi)有互相協(xié)調(diào)。
15、交班前把工作交接好。標(biāo)準(zhǔn):①在交班或下班前有沒(méi)有將遺留的問(wèn)題交代給下一班。②有沒(méi)有將所有地面衛(wèi)生清潔一遍。③有沒(méi)有將周?chē)沫h(huán)境收拾整潔。
16、總結(jié)今天工作，寫(xiě)日記，記錄優(yōu)缺點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn):①晚上有沒(méi)有寫(xiě)日記。②有沒(méi)有總結(jié)當(dāng)天的工作，并寫(xiě)下優(yōu)點(diǎn)及不足之處。③有沒(méi)有按標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估今天的得分。
17、寫(xiě)好明天的工作計(jì)劃。標(biāo)準(zhǔn):①有沒(méi)有寫(xiě)明天的工作計(jì)劃。②有沒(méi)有檢討昨天晚上寫(xiě)的計(jì)劃是否實(shí)現(xiàn)及不完成的原因。
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