福建海峽創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)隸屬于興龍昌業(yè)餐飲管理有限公司，公司是一家專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)一體化服務(wù)機(jī)構(gòu)。目前旗下?lián)碛泻{創(chuàng)業(yè)指南特色小吃培訓(xùn)，廈門市興龍餐飲文化傳播中心，公司位于美麗的海上花園城市—廈 門，自創(chuàng)業(yè)以來興龍就一直專注于當(dāng)前最專業(yè)、*、最實(shí)際、最品味的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目咨 詢管理:集調(diào)酒師、咖啡師、西點(diǎn)烘焙、民間火爆特色小吃、面點(diǎn)蛋糕師等項(xiàng)目 的技術(shù)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、多方位服務(wù)。

、將蛋白與蛋黃分開，分置于鋼盆中備用。

草莓瑞士卷。2、先將蛋黃與60公克的細(xì)砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。

3、原料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。

4、將作法2中用剩的細(xì)砂糖分3次加入蛋白中，作法為:先將蛋白打發(fā)至大氣泡狀，加入1/3份量的細(xì)砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細(xì)砂糖，再打至小氣泡狀后加入剩馀的細(xì)砂糖，繼續(xù)拌打至濕性發(fā)泡接近干性發(fā)泡的階段。

5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩余的蛋白輕輕拌成均勻的面糊。

6、烤盤墊烘焙紙，再將面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分鐘。

7、烤好的蛋糕放涼后先涂上一層果醬，再將蛋糕輕輕卷起固定，*在表層擠上各式果醬及打發(fā)的鮮奶油(原料3)，并灑上適量的椰子粉即可。

濕性發(fā)泡:用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來;

干性發(fā)泡:用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。

一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。

瑞士卷