班目名稱: 西餐班課程

場地和設(shè)備: 設(shè)有專業(yè)獨(dú)立實(shí)操室，擁有扒爐、煎炸爐、炸爐、多士爐、烘爐、曬爐、燒烤爐等大型工具及其他專業(yè)工具一批，令學(xué)員仿似置身在西餐廚房的環(huán)境中學(xué)習(xí)，更利于吸收知識(shí)。

教學(xué)實(shí)習(xí)菜式包括:

 1  理論:頭盤的認(rèn)識(shí)及制作。實(shí)操:大蝦班戟魚子、煙肉白菌焗元貝、芝士白汁焗帶子
2  理論:冷盤汁醬的制作。  實(shí)操:文尼汁、千島汁、他他汁、咯嗲汁
3  理論:沙律的認(rèn)識(shí)。      實(shí)操:大蝦蘋果沙律、夏威夷雞沙律、德國薯仔沙律
4  理論:基礎(chǔ)湯的種類。    實(shí)操:牛清湯、羅宋湯、忌廉湯
5  理論:配菜的認(rèn)識(shí)。      實(shí)操:七打薯欖、青瓜欖、土豆泥、土豆餅
6  理論:熱汁的應(yīng)用及制作。實(shí)操:燒汁（布朗沙司）、黑椒汁、紅酒汁
7  理論:燴的烹調(diào)手法。   實(shí)操:日式醬燒鴨、紅酒燴雞
8  理論:燴的烹調(diào)手法。   實(shí)操:紅粉燴牛肉、椰汁雞塊（或葡萄雞）
9  理論:香草的認(rèn)識(shí)及肉類的腌制。 實(shí)操:腌牛柳、腌豬柳、煎豬扒
10 理論:扒類的烹調(diào)手法。 實(shí)操:煎牛扒、香草雞扒
11 理論:西式美食的制作。 實(shí)操:羊扒堡云蘇、土耳其羊排
12 理論:烤與焗的技術(shù)特點(diǎn)。實(shí)操:金莎燒排骨、燒豬柳
13 理論:特色菜的制作 實(shí)操:紅酒牛肉鮮菌卷、佛羅倫薩焗魚柳
14 理論:炸的烹調(diào)手法。   實(shí)操:飛達(dá)炸魚柳、黑椒蒜茸雞翼、炸洋蔥圈
15 理論:吉列的認(rèn)識(shí)。     實(shí)操:炸醸豬排（芝士香蕉味、蘋果味）、俄羅斯雞卷、茄子吉列
16 理論:咖喱的制作。     實(shí)操:咖喱膽、咖喱汁、咖喱雞
17 理論:沙嗲的應(yīng)用。     實(shí)操:沙嗲炒蝦、泰式炒青口、沙嗲雞肉串
18 理論:海鮮烹飪的手法。 實(shí)操:地中海煎魚柳、百里香鱸魚、海鮮焗飯
19 理論:簡述各國的烹調(diào)風(fēng)格。實(shí)操:西班牙蛋卷、紅粉雞絲意粉
20 理論:牛肉免治的制作。 實(shí)操:肉醬、肉醬焗意大利粉
21 理論:漢堡的認(rèn)識(shí)。 實(shí)操:牛肉漢堡扒、豬柳漢堡
22 理論:奶酪的基本認(rèn)識(shí)。 實(shí)操:番茄汁、米蘭披薩
23 理論:意粉的制作。 實(shí)操:西班牙海鮮通粉、花甲白汁忌廉燴意粉、茄汁蝴蝶粉
24 理論:美食精選。       實(shí)操:日式蔬菜天婦羅、越南蔗蝦、香草牛油的制作
25 理論:西式小食的制作。 實(shí)操:咖喱角、牛肉串燒、蒜香包、煙肉茄子卷
26 理論:飯、粉類的操作。 實(shí)操:印尼炒飯、黑椒牛柳絲意大利粉、星洲炒米粉
27 理論:三文治的制作。   實(shí)操:扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿魚三文治
28 理論:甜品。          實(shí)操:焦糖吉士旦、芒果布旬、窩夫餅
29 考試前復(fù)習(xí)
30 考試

學(xué)時(shí):一個(gè)半月隨報(bào)隨學(xué) 免費(fèi)食宿
 
教學(xué)特點(diǎn) 重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合；選料精細(xì)、用料廣泛；講究調(diào)味、注重色澤；工藝嚴(yán)謹(jǐn)、器皿講究
導(dǎo)師 陳小忠 ★*職業(yè)技能高級(jí)考評員，西式烹調(diào)高級(jí)技師，資深高級(jí)西式烹調(diào)師，現(xiàn)任星級(jí)酒店西式烹飪主管，從事西餐工作十多年，具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) ★擅長西餐烹制作，現(xiàn)任我校高級(jí)西式烹飪講師 

學(xué)時(shí): 一個(gè)半月

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