廚師全能班

學(xué)習(xí)內(nèi)容

課程簡(jiǎn)介:
以培養(yǎng)高級(jí)大廚、行政總廚、主廚為目標(biāo)，傳授*八大經(jīng)典菜系為重點(diǎn)，課程包括初級(jí)、中級(jí)所有課程及營(yíng)養(yǎng)平衡、科學(xué)膳食、飲食成本、烹飪美學(xué)、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋?zhàn)?、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、早西式名點(diǎn)制作等，掌握飲企業(yè)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)，成為既有專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。

學(xué)　　期:
全日制1年，（即9個(gè)月，含酒店實(shí)習(xí)）即課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止，詳見(jiàn)課程表。
上課時(shí)間:
周一到周五 全天

等級(jí)證書(shū):
《*人民共和國(guó)等級(jí)證書(shū)—中式烹調(diào)師高級(jí)》*通用（出國(guó)有效）

課程內(nèi)容
學(xué)習(xí)基本中烹理論知識(shí)，學(xué)習(xí)中烹基本功訓(xùn)練
1、原料知識(shí)、刀工技術(shù)、爐臺(tái)操作要領(lǐng)、火候、油溫控制
2、出不加工技術(shù)知識(shí):配菜、腌漬、上漿、掛糊、調(diào)味、勾芡、裝盤(pán)技術(shù)
3、烹飪方法知識(shí)及練習(xí):炸、熘、爆、炒、燒等，充分區(qū)分以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法和以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法的區(qū)別
4、菜肴圍邊及冷菜制作的理論知識(shí)和實(shí)踐:充分掌握冷菜制作的六種手法:圍、疊、覆、擺、拼、堆。
5、學(xué)習(xí)*八大菜系的理論操作知識(shí)，教學(xué)課程以杭幫菜菜肴為主，同時(shí)以八大菜系的主要特色菜肴為輔。
6、學(xué)習(xí)食品雕刻的簡(jiǎn)單手法及冷菜總盤(pán)制作及花色手工菜的制作工藝。
7、創(chuàng)意菜的訓(xùn)練，讓學(xué)生結(jié)合學(xué)習(xí)中烹的烹飪手法和西式的調(diào)味手法及擺盤(pán)工藝的學(xué)習(xí)。

授課與報(bào)名地址:豐嶺路15號(hào)（五常大道聯(lián)勝路口）

面向浙江杭州、溫州、臺(tái)州、湖州、寧波、金華等及省外常年招生，每月新班，歡迎來(lái)電/來(lái)校，在線(xiàn)客服咨詢(xún)*開(kāi)班信息，可預(yù)約免費(fèi)試學(xué)課。