炒冰,又名炒冰果.是炎熱夏天常見的一種冷飲,它的名字中的炒不是加熱的概念,而是越炒越冷.主料糖水.海南的炒冰是用水果打成果汁,不加任何其他調(diào)料,直接炒制而成,而不是在冰沙上澆上濃縮果汁.海南的炒冰相對比較正宗.

做炒冰的口味很多,如蜜豆、草莓、香蕉、綠豆、鳳梨、西瓜、百香果、麥角、玉米、紅豆、菠蘿、木瓜等等,都是用濃縮炒冰粉作為原料,加入牛奶和蜂蜜炒制,還放上幾顆葡萄干或櫻桃.炒冰是現(xiàn)場手工制作,比傳統(tǒng)的冷飲更加新鮮,溫度更低,清涼爽口,香甜軟滑,既飽口福,又祛暑熱.

制作炒冰的鍋下面不是火,而是強力制冷機的蒸發(fā)器,蒸發(fā)器是銅管盤管繞纏在炒鍋底上,能把鍋中的熱量帶走.溫度瞬間降到零下40攝氏度左右,水質(zhì)的食物冷凍成冰狀.制作炒冰的時候,把鮮奶與果汁倒在鍋里,用木鏟不停地翻動,慢慢的鍋中的液體變得越來越粘稠,較后成了冰泥.盛在透明的碗中,五顏六色,艷麗多姿,簡直就是件藝術(shù)品.

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海南的炒冰是用水果打成果汁,不加任何其他調(diào)料,直接炒制而成,而不是在冰沙上澆上濃縮果汁.海南的炒冰相對比較正宗.