傳授正宗火鍋雞培訓(xùn)班

我一直覺得在*才是講究吃的地方,各種美味,感覺無所不能。今天呢咱們就說說火鍋。我國(guó)的火鍋花色紛呈,百鍋千味。金屬或陶瓷制成鍋、爐合一的一種食具。爐置炭火,使鍋湯常沸以熟菜肴,隨煮隨吃。亦指用火鍋煮的菜肴?；疱伳厥侨藗?nèi)粘Ｉ疃枷矚g吃的食物,這樣下來火鍋創(chuàng)業(yè)一直都比較受歡迎,今天我們就來說說——火鍋雞!

【項(xiàng)目名稱】:火鍋雞、滄州火鍋雞肉

【行業(yè)分類】:餐飲>火鍋美食>火鍋雞

【口味種類】:火鍋雞口味:麻辣、微辣、不辣

【適合對(duì)象】:想從事餐飲、小吃行業(yè)的學(xué)員

【培訓(xùn)費(fèi)用】:詳細(xì)報(bào)價(jià)以及資料點(diǎn)擊咨詢獲取(在線客服咨詢)

【課程班型】:白天班、周六日班節(jié)假日不休息

【搭配項(xiàng)目】:火鍋雞、輔食等眾多輔助火鍋項(xiàng)目!

【合作方式】:技術(shù)加盟、連鎖加盟、特約經(jīng)銷

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】:

1.講解廚房設(shè)備的認(rèn)知和使用方法;

2.火鍋雞的原料講解;

3.火鍋雞的用料掌握;

4.重點(diǎn)掌握火鍋雞的烹飪 調(diào)味 和搭配技巧;

5.秘制火鍋雞底料的制作方法和配方;

6.火鍋雞的搭配和出品;

在滄州走幾步就有一家火鍋雞店,火爆程度非其他火鍋可以媲美,滄州普通家庭幾乎都會(huì)制作,是親朋聚會(huì)時(shí)不可或缺的一道菜肴。食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表,現(xiàn)在又傳至京津地區(qū)乃至*各地。食用時(shí)配以陳醋蒜泥等輔料,味香濃郁,回味無比。

★知識(shí)要點(diǎn)----烹前工作:

將干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至變軟后撈出,用清水沖洗,瀝凈水,加工成茸,即成糍粑辣椒。干花椒入鍋中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小塊,草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破,白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。?；颓谐尚K。所有香料用清水分別沖洗,瀝凈水。

★知識(shí)要點(diǎn)----制作程序:

炒鍋里倒上適量油,放入白糖調(diào)色,之后用蔥姜熗鍋,再倒入豆瓣醬,待翻炒出香味后,放入麻椒和辣椒,隨后倒入切好的雞塊翻炒,翻炒過程中倒入炒好的底料及骨湯,再之后用大火燉。待開鍋三分鐘后,調(diào)成中火燉分鐘,再調(diào)小火溫?zé)鯉追昼姾箨P(guān)火。

火鍋雞的制作雖簡(jiǎn)單,但非每個(gè)家庭都能做的美味,論色、香、味俱佳的話,要選用多種食材,才能制作出口感麻辣鮮香,味道獨(dú)特的火鍋雞,自火鍋雞在滄州興起,各種火鍋雞店便遍布全城,很多專營(yíng)火鍋店,依著刻苦鉆研烹飪技藝、熱情服務(wù)顧客、苦心經(jīng)營(yíng)的精神,很多店面從一方小店開始,發(fā)展至今,規(guī)模不斷壯大,逢飯時(shí),便門庭若市、座無虛席,麻辣火鍋雞取得了*一眾百姓的喜愛,而麻辣火鍋雞店則受到了滄州人民的喜愛。

火鍋雞起源于河北省滄州市,發(fā)明不久便風(fēng)靡全城,食用時(shí)配以陳醋蒜泥麻醬等輔料,味香濃郁,回味無比?；疱侂u營(yíng)養(yǎng)豐富且味道鮮美,色澤鮮亮紅潤(rùn),不油膩,香味獨(dú)特的麻辣火鍋雞,越來越遭到廣大食客的喜愛。因麻辣火鍋雞投資不多,不占人手等特點(diǎn),也越來越遭到創(chuàng)業(yè)者的喜愛。

北京品味軒麻辣火鍋雞其研發(fā)生產(chǎn)比較講究,從選料,前處理,香料,炒料,熬油,制湯,配制,火候,出鍋,特定產(chǎn)品,每一道工序都很重要!尤其是香料配方,調(diào)味料的比例,更是重中之重?；疱侂u要注意各種工藝和技術(shù)環(huán)節(jié)。逐漸演化發(fā)展而形成后天具備獨(dú)特麻辣口味。