疫情過后開始上班了,近一周在家休息,想著馬上中秋了,好想霍霍面粉,看著漂亮的月餅模具,各種想買,后買了50g的月餅模具回來折騰一下,寫下配方,方便下次再做的時候再看看怎么做,此配方可以做12個50g得月餅,30升的烤箱剛好12個的量,不能多,因為放的太密不好刷蛋黃液

蓮蓉蛋黃月餅的用料

轉化糖漿65克,低筋面粉80克,高筋面粉25克,枧水2克,葵花籽油25克,蛋黃6個,蓮蓉適量,雞蛋黃1個

蓮蓉蛋黃月餅的做法

步驟1:把所以材料都備齊,糖漿和枧水都是在某寶買的,自己懶得做

步驟2:把糖漿,和葵花籽油攪拌均勻乳化,再加入枧水攪拌均勻備用

步驟3:加入高低粉攪拌均勻

步驟4:攪拌均勻后的面團,蓋上保鮮膜,室溫醒一個小時以上,冰箱冷藏半個小時,冷藏是為了面團更好包

步驟5:咸鴨蛋黃,這是我煮熟剝殼的蛋黃,并沒有用傳統(tǒng)生蛋黃,生蛋黃我也用過,所以就試試別的,個人感覺生蛋黃更好,蛋黃比較完整,煮熟的蛋黃容易剝壞

步驟6:蛋黃和蓮蓉分好,蛋黃和蓮蓉一起35克,因為自己吃,不想太多蛋黃,怕肥,所以只用了半個蛋黃,喜歡吃蛋黃不讓肥的,可以用一個,反正蛋黃加蓮蓉一起35克剛剛好

步驟7:把蛋黃包進蓮蓉里,搓圓備用

步驟8:包好蛋黃的蓮蓉

步驟9:面團從冰箱里取出稱重15克一個,搓圓備用

步驟10:去15克面團壓平包入35克的蓮蓉蛋黃餡,新手一定手上抹點油,面團盡量放硅膠墊上壓平薄薄的,再包去蓮蓉蛋黃餡,不然有點難包,包好后裹上一層面粉,避免粘連

步驟11:模具壓花,放心大膽的壓下去,不用怕,壓下去,提起來,推出去,就成型了,美美的

步驟12:烤箱200℃預熱10分鐘,然后把壓好的月餅噴點水,避免太干烤裂,放進烤箱200℃烤5分鐘,這5分鐘的空閑就準備刷月餅的蛋黃液,一個雞蛋黃加2克水,這個糖漿攪拌均勻,5分鐘一到就把月餅拿出來放涼,刷上蛋黃液,再入烤箱180烤15分鐘,怕自己上色不夠好看的,可以烤5分鐘拿出來放涼再刷蛋黃液再烤,總體烤制不超過20分鐘塊錢

步驟13:剛烤好的月餅顏色還沒那么好看,等放兩天回油了,顏色就美美了

步驟14:這是第二天回油的月餅,是不是就油光發(fā)亮了?

步驟15:這是半個蛋黃的

步驟16:這是一個蛋黃的

蓮蓉蛋黃月餅的烘焙技巧

蓮蓉包蛋黃的時候好帶一次性手套,不然蓮蓉容易粘手上,導致包不好蛋黃,面團包蓮蓉蛋黃餡的時候,手上一定要有油這樣面團才不會粘手上,老手只需要在手上壓平面團就可以把蓮蓉蛋黃餡包起來,新手包起來不容易,所以圓面團一定要在硅膠墊上壓平,我是用刮(切)刀壓的,反正就是那個白色的梯形的,可以切面團的一個小板,用來壓面團剛剛好,壓的薄