小牛面包,小小奶?？煽蓯蹛?

小小奶牛,可可愛愛!

 小牛面包的用料

高筋面粉420克,細砂糖45克,雞蛋1個,酵母(干)5克,牛奶225克,鹽6克,黃油30克,可可粉15克, #輔料 ,杏仁32顆

 小牛面包的做法

步驟1:除可可粉和黃油、杏仁外所有材料放入廚師機

 步驟2:揉到擴展狀態(tài),加入室溫軟化的黃油

步驟3:繼續(xù)揉到完全擴展狀態(tài),取出一半面團,剩余的面團加可可粉繼續(xù)揉勻

 步驟4:原色面團留出84克、可可面團留出100克做小牛的五官,剩余部分做牛臉

 步驟5:兩色做牛臉面團各平均分成8份,每份約38克

 步驟6:做五官的面團分成--兩色面團分5克一個(各8份)做嘴,兩色面團分3克一個(各4份)做眼罩,可可面團分3克一個(16份)做耳朵,原色面團分2克一個(16份)做耳朵

 步驟7:取一個做臉的可可面團,把5克原色面團搟扁、貼在可可面團下半部分做嘴,3克原色面團搟扁、貼在一側眼睛的位置

 步驟8:3克可可面團壓扁、搟圓,2克原色面團壓扁、搟圓貼在上面,從中間位置捏合,用刀切開,耳朵就做好了

 步驟9:把耳朵粘一點點水貼在牛臉上,兩個耳朵中間、用剪刀橫著剪開兩個小口,把兩個杏仁小頭朝上***去做牛角

 步驟10:兩個顏色面團穿插制作成小牛頭的形狀,均勻擺放在烤盤上

 步驟11:放在溫度35度、濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵至1.5倍大

 步驟12:送入預熱好的烤箱170度烤20分鐘左右,烘烤5分鐘后蓋錫紙,以免上色過重

 步驟13:小牛出爐趁熱用翻糖工具在牛臉上捅出牛鼻孔,這步也可以在烘烤之前完成

 步驟14:晾涼后用巧克力筆給小牛畫出表情,可愛的小牛面包就做好了

 小牛面包的烘焙技巧

烘焙技巧:1.造型面包制作過程比較慢,所以不能做二發(fā),很容易發(fā)酵過度,一次發(fā)酵是合適的2.造型面包不能發(fā)酵太大,以免變形,發(fā)到1.5倍大就好