啡蛋糕面包烘焙國(guó)內(nèi)烘焙港式甜品培訓(xùn)?很多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為,每日都要記賬是件很繁瑣的事情,甚至是毫無(wú)意義的形式主義。這樣想其實(shí)是犯很大的錯(cuò)誤,很多企業(yè)是因?yàn)闆](méi)有賬目管理,創(chuàng)業(yè)者不了解真 正的成本與利潤(rùn),所以才走向失敗的。對(duì)于不記賬的創(chuàng)業(yè)者,甚至企業(yè)終結(jié)的時(shí)候,他們都不會(huì)感到出乎意料。
任何企業(yè)都存在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,任何一個(gè)市場(chǎng)都會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)你決定進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)時(shí),你首先要考察該市場(chǎng)現(xiàn)有狀況,以及潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況。有些創(chuàng)業(yè)者不能對(duì)競(jìng)爭(zhēng)狀況有一個(gè)合理的估計(jì),不能正確評(píng)估自己企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力,不了解競(jìng)爭(zhēng)者是誰(shuí),不懂得自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)的比較。有時(shí)一個(gè)企業(yè)進(jìn)入一個(gè)貌似和緩的新市場(chǎng),但創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)自己的進(jìn)入引起了價(jià)格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn),這樣的事例并不罕見(jiàn)。因此,就有必要對(duì)市場(chǎng)情況進(jìn)行綜合考察,你要能確定現(xiàn)在消費(fèi)規(guī)模能否支撐為該市場(chǎng)提供服務(wù)的大量企業(yè)。
portant;">無(wú)花果豆蔻旅行蛋糕
無(wú)花果豆蔻果醬【克】
575 克……鮮無(wú)花果
2 個(gè)……豆蔻
8 克……NH果膠
60 克……細(xì)砂糖
50 克……葡萄糖漿
25 克……轉(zhuǎn)化糖漿(或洋槐蜜)
制作:
1、將鮮無(wú)花果切瓣,與豆蔻一起放入厚底平底鍋中。
2、將細(xì)砂糖與NH果膠粉拌勻后倒入"步驟1"的鍋中,整體煮沸,再將加熱過(guò)的葡萄糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿加入。
3、繼續(xù)煮沸幾分鐘后,將此果醬倒入量杯中用保鮮膜貼面覆蓋(注意不要有氣泡),冷藏隔夜。
4、使用時(shí),冷藏取出,取出豆蔻,攪打后使用。
豆蔻蛋糕【克】
200 克……全蛋
200 克……生杏仁膏
65 克……澄清黃油*
2 克……細(xì)鹽
3 個(gè)……豆蔻
40 克……T55面粉(或中筋面粉)
3 克……泡打粉
75 克……蛋白
1 克……塔塔粉(或白醋)
25 克……細(xì)砂糖
制作:
1、將全蛋與杏仁膏一起放入攪拌缸內(nèi)混合,將攪拌缸放在55℃的水浴上加熱,當(dāng)全蛋與杏仁膏溫度達(dá)到55℃時(shí),將攪拌缸從水浴上移開(kāi)。用球槳將之打發(fā)并徹底降溫。將面糊均分為兩份,分別放入兩個(gè)攪拌缸中。
2、將黃油、細(xì)鹽和豆蔻混合加熱至50℃,靜置悶浸幾分鐘后,過(guò)濾后與"步驟1"一半的面糊混合拌勻。
3、將面粉和泡打粉混合過(guò)篩后加入到剩余的另一半面糊中拌勻。
4、將蛋白與塔塔粉打發(fā),緩慢加入細(xì)砂糖攪打至尖峰挺立。
5、后將三者混合拌勻,倒入烤盤(pán)上的10x30cm的模具框內(nèi),表面覆蓋一張烘焙紙。
6、入烤箱以180℃烘烤10分鐘,降溫至160℃再繼續(xù)烤25分鐘。
組裝方法
1、蛋糕冷卻后,均勻裁切為3個(gè)長(zhǎng)條形,將攪打后的"無(wú)花果豆蔻果醬"用抹刀涂抹在其中兩片蛋糕上。
2、將兩片蛋糕疊放在一起,然后把第三片蛋糕放在上方,輕壓平整。
3、后頂部的蛋糕上也涂抹一層"無(wú)花果豆蔻果醬",冷凍至少30分鐘。
4、冷凍取出,均勻裁切為兩個(gè)蛋糕,裝飾以鮮切瓣無(wú)花果和巧克力片。
