越來越激烈的競爭市場,創(chuàng)業(yè)者們會根據(jù)現(xiàn)有的市場資源進行考核,蛋糕西點行業(yè)的潛力和發(fā)展速度讓許多投資者都躍躍欲試。然而,開烘焙店也是一門專業(yè)學(xué)問,應(yīng)該如何掌握開烘焙店的技巧,成功經(jīng)營好店面呢?杭州港焙的小編為大家做個詳細的分析吧。
定位烘焙店成功的經(jīng)營模式大致有兩種:產(chǎn)品價格定位較裝修檔次相對低一些,即讓顧客感覺物超所值。此類定位比較有利于資金緊張、沒有急速擴張規(guī)劃的投資者。產(chǎn)品價格定位與店面裝修檔次相吻合,此類定位有利于品牌打造,適合門店。小型烘焙店由于資金有限,可以排除繁華商業(yè)街或大型社區(qū)臨街門面。投資者可著重考慮中小型社區(qū)和高校附近的臨街門店。
另外,當(dāng)以下兩種情況存在時,開烘焙店店主須謹慎開店:
步行5—7分鐘到達小店的顧客不足3000人,即沒有維持小店營業(yè)的基本客戶群。店主可以與附近小區(qū)物管或?qū)W校相關(guān)負責(zé)人交涉,大致了解該處人口密集度。 非顧客匯集的交通主干道或非臨街門面。此類門面可能因租金相對便宜而吸引投資者,但烘焙講求產(chǎn)品保鮮,因此銷售速度至關(guān)重要。由于非主干道或非臨街門面人流量不大,容易導(dǎo)致產(chǎn)品積壓,增*本開店。

不同的裝修風(fēng)格,將確定烘焙店不同的消費人群。目前主流的烘焙店裝修風(fēng)格有三種——干凈明亮的現(xiàn)代時尚風(fēng)格、溫馨舒適的日式風(fēng)格、個性大氣的歐式風(fēng)格。其中,既經(jīng)濟實惠又能夠突出小店個性的是現(xiàn)代風(fēng)格。店招設(shè)計是小店吸引陌生顧客的重要環(huán)節(jié),因此在設(shè)計店招時,要力求顏色醒目(一般由四種顏色來搭配)、設(shè)計大方而簡潔,還要保持店招與店內(nèi)裝修色調(diào)和風(fēng)格的統(tǒng)一。店內(nèi)裝修。小本投資者的選址一般是在社區(qū)或?qū)W校,由于顧客群消費水平普通,顧客相對較看重的是產(chǎn)品的種類和價格,通常只需要干凈、整潔、明亮即可。建議店主用采光較好的玻璃做外墻,其好處在于:,顧客一眼就能望到店里的蛋糕,相當(dāng)于形象廣告;第二,玻璃外墻易于清洗保潔。另外,店內(nèi)的功能布局不能太復(fù)雜,貨架陳列好采用中間兩排并列,靠墻和櫥窗的位置再陳列一圈;整體色彩以淡雅為主,要給人溫馨之感。
建立合理的管理措施。擁有完善的管理能力有效的支配整個店運營。首先,良好的管理方式是店經(jīng)營的保證。應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范原料品質(zhì)及產(chǎn)品配比,遵照色、香、味、形、鮮及衛(wèi)生的6大尺度執(zhí)行監(jiān)管。將店內(nèi)的人力資源合理分配,制定簡化的工作流程,采用先進的制作儀器。合理利用店的促銷道具,正確的傳播品牌特性和銷售熱點。注意從看、聽、觸、聞的各個角度向消費者傳送銷售賣點,同時注重店員的銷售服務(wù),定期開展培訓(xùn)。對水、電、物料進行合理搭配和運用從而降低成本。

選擇了一個行業(yè),跨入蛋糕西點行業(yè),一定要用心去思考如何才能經(jīng)營好烘焙店,不是因為行業(yè)好,就一定能獲得利潤。開烘焙店,從選擇烘焙品牌,店面選址,產(chǎn)品種類,經(jīng)營方式等一系列的串聯(lián),打造出一個屬于自己的特色烘焙店。