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4. 在這一階段,你在牛奶的表面已經(jīng)形成小的和中等大小的氣泡了?，F(xiàn)在我們將試著把它們?nèi)サ?。在空氣吹進(jìn)牛奶的地方會有一個漩渦。所有在表面上的泡泡會被拉到這個漩渦中消失。把噴嘴放到正確的位置仍非常重要,以避免產(chǎn)生新的氣泡。(漩渦調(diào)節(jié)見后面二春法)
注意:在溫度到適合的點(diǎn)時要停下來。合適的溫度指的是58-65°C(澤田大神書里面說的溫度是這個),看個人口感來決定。打奶泡的時間太長會使牛奶凝結(jié),改變它的口感。
5.把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度。當(dāng)奶沫上升時你把蒸汽管仔細(xì)地降低,使它接觸到牛奶。如果你對奶沫的量已經(jīng)感到滿意了而牛奶還不夠暖,你可以把噴嘴放低到牛奶中?，F(xiàn)在牛奶開始起漩渦。這樣做可以使牛奶均勻地受到蒸汽加熱。當(dāng)你的手覺得溫度有些熱時,保持噴嘴在液面下面,關(guān)閉蒸汽。
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6. 有時候能打出來的奶泡里還是會有泡泡。除去這些泡泡的一個好方法是墊個帕子,把拉花缸在桌子上用力敲擊。不要敲太多次以免造成泡沫太濃厚。判斷牛奶夠不夠"稠"的一個好辦法是旋轉(zhuǎn)拉花杯,讓牛奶開始形成漩渦。(如果能網(wǎng)上找到用你同款型號機(jī)器拉花大視頻,可以通過觀察別人奶缸加奶位置,后奶泡打好的位置來估計自己打發(fā)的體積。同時建議找個視頻看一下什么是合格流動性好綿密不厚也不薄的奶泡)關(guān)于刮不刮奶泡:視情況而定,我現(xiàn)在基本上是不刮。如果你家用機(jī)奶泡沒有打旋轉(zhuǎn),出來的奶泡大多是上面厚泡,下面類似初始倒入奶質(zhì)感的液體,刮了厚泡拉花你會發(fā)現(xiàn)之前倒進(jìn)去是湯湯水水的奶,后是duang的一坨厚泡,這種情況刮了也無用。
如果你是進(jìn)氣充分打旋轉(zhuǎn)了的奶泡,可以刮一部分,然后晃動拉花缸,讓奶泡流動性更好(個人還喜歡兩個拉花缸來回倒一下,后一部分厚的不用留在不拉花的拉花缸里面,注意:沿著杯壁倒不然會有大泡泡形成。
要點(diǎn):個人認(rèn)為商用機(jī)隨便把蒸汽棒放進(jìn)去打出來奶泡都o(jì)k,而且對打泡體積沒有什么特殊要求。家用機(jī)建議自己在打出漩渦基礎(chǔ)上,加同樣的奶,測試一下打出來不同體積是厚還是薄,一周左右按照旋轉(zhuǎn)且體積固定基本上能夠打出穩(wěn)定的奶泡,村山春奈視頻說體積大概是1.5倍(這個大前提是你通過看視頻或者去咖啡店什么的看別人拉花知道奶泡什么樣子合格、什么樣子偏厚偏薄)
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