軟歐面包大家都很喜歡吃,其中杭州糕點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校用各種夾餡料制作的軟歐包很受歡迎。有人說(shuō)軟歐就是甜面包,其實(shí)跟一般的甜面包不同的是,它借鑒了許多歐包的做法和理念,在制作的原料、整形和烘烤的方法上讓甜面包提升得會(huì)更健康、味覺(jué)層次更加豐富。

以這款【瑞士巧克力軟歐】為例,外脆里潤(rùn),割口之后的形狀更是讓人喜愛(ài)。

巧克力控更是欲罷不能了,滿滿的巧克力香味。加入的深黑巧克力粉,是一種經(jīng)過(guò)堿化的可可粉,顏色更深,香味更加濃郁,經(jīng)常被用來(lái)制作熱巧克力。

杭州西點(diǎn)烘焙學(xué)校做法

1、提前一夜制作湯種,湯種材料中的水放在小鍋中煮開(kāi)關(guān)火,倒入混合好的其他材料,迅速攪拌成團(tuán),室溫放涼后裹保鮮膜,入冰箱冷藏保存(實(shí)際只需使用45g湯種,多余的可以繼續(xù)冷藏,3天內(nèi)使用完畢)

2、取出分量?jī)?nèi)的湯種,和除黃油、鹽外的材料放入廚師機(jī)攪拌桶,低速攪拌至看不到干粉,中高速至粗膜出現(xiàn),加入黃油和鹽低速攪拌至黃油吸收,中高速攪拌至完全狀態(tài)(可以參考手工揉面發(fā)酵步驟)

3、加入巧克力豆和核桃碎低速攪拌均勻

       4、發(fā)酵至約2倍大,取出,分割成2個(gè)(350g左右一個(gè)),抓圓松弛30分鐘

       5、兩個(gè)藤籃篩粉,圓形滾圓面團(tuán),長(zhǎng)型的采取拍扁排氣,上下左右折疊的整形方法,放入藤籃,

       6、(此時(shí)開(kāi)始230度預(yù)熱加了石板和烘焙石子的烤箱)進(jìn)行二次發(fā)酵至面團(tuán)用指腹輕按較快反彈為準(zhǔn),倒扣在墊了油紙的轉(zhuǎn)移板上

       7、割包,滑入預(yù)熱完成的烤箱,底部水盤加熱水產(chǎn)蒸汽,烘烤10分鐘后撤去底部水盤,繼續(xù)烘烤20分鐘完成

       經(jīng)過(guò)以上幾步,軟歐面包就完成了,吃上幾口,是不是覺(jué)得人生達(dá)到了。了解更多的制作方法可到杭州好的西點(diǎn)學(xué)校學(xué)習(xí)。