過橋米線
"過橋米線"是云南滇南地區(qū)特有的食品,已有百多年歷史,五十多年前傳至昆明。蜀媽培訓的過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片.....等,輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線,鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
蜀媽過橋米線培訓內容:
1、配料的制作和運用
2、高湯的熬制,香料,材料的配比搭配時間的掌握
3、油辣子調味品的制作
4、配菜的處理刀工
這一系列核心技術配方蜀媽餐飲師傅會毫無保留教授,真材實料實操練習,一對一針對于開店全套教學,學費是2000多元 包含所有的學習期間使用的學習食材,一次性收費包教包會,終身免費復習服務。
