招生對(duì)象:所有面包烘焙愛好者。
班型:精品小班授課。
超值贈(zèng)送:贈(zèng)送提供詳細(xì)的原物料設(shè)備采購清單/進(jìn)貨渠道;贈(zèng)送創(chuàng)業(yè)開店日常運(yùn)營(yíng)營(yíng)銷課程;贈(zèng)送烘焙美
食攝影小課堂;學(xué)過的技術(shù)課程免費(fèi)更新升級(jí)。
課程內(nèi)容:
第1周:藝術(shù)翻糖紙杯、糖霜餅干系列1.糖霜的制作調(diào)配與儲(chǔ)存; 2.粉色素的選擇和運(yùn)用; 3.高級(jí)色的調(diào)色
技巧和操作; 4.糖霜餅干的儲(chǔ)存風(fēng)干方法; 5.如何在沒有 餅干切模的情況下復(fù)刻轉(zhuǎn)印圖案; 6.如何制作平整的餅
干胚; 7.簡(jiǎn)單的翻糖裝飾與糖霜餅干的結(jié)合; 8.糖霜餅干在奶油蛋糕上的固定方法; 9.蛋糕的設(shè)計(jì)思路和運(yùn)輸注
意事項(xiàng); 10.常用素材的查找方法與分享使用; 11、 紙杯蛋糕制作的方法講解與演示; 12、 翻糖皮的配方講解
與演示; 13、 翻糖紙杯的成品組裝; 14、 翻糖紙杯的插件講解與演示。
第2周:翻糖糖牌、卡通 人偶造型蛋糕系列翻糖糖牌: 1 .翻糖膏與干佩斯的區(qū)別應(yīng)用,及特性講解。2.不同
色素的運(yùn)用及翻糖調(diào)色方法3糖牌蛋糕選圖技巧及場(chǎng)景搭配的方法。4.糖牌在不同高度、大小蛋糕上的比例關(guān)
系講解。5.卡通造型圖案的糖牌制作。6.細(xì)節(jié)部分的處理方法。(如五官, 四肢,頭發(fā)等) 7.糖牌的彩繪手法
與技巧。8.成品糖牌在蛋糕上的組裝方法及位置擺放講解。9.抹面造型 與顏色的選擇。10.教授快手可愛, 實(shí)用
百搭的立體小配件。11 .糖牌如何長(zhǎng)期保存,以及糖牌蛋糕的存放與運(yùn)輸。
卡通人偶翻糖蛋糕胚講解;制作蛋糕泡沫胚;糕體承重分析: 1.卡通人偶比例講解; 2.卡通人偶頭部分解
講解; 3.卡通人偶組裝講解; 4.卡通人偶運(yùn)用講解; 5.卡通人偶成品蛋糕組裝講解與制作; 6.成品運(yùn)輸與存放講
解; 7.原材料成本講解。
第3周:翻糖糖花、甜品臺(tái)系列翻糖糖花、花卉:色彩理論、玫瑰花制作演示、色彩搭配、玫瑰花調(diào)色講
解、花卉模具使用及保養(yǎng)玫瑰花技法講解、成品花卉的保存、花瓣上色理論、基礎(chǔ)技法與花蕊制作、葉子制作
及上色、玫瑰制作實(shí)操、高仿五瓣花講解、罌栗花講解、主花與配花的組裝、五瓣花制作、 罌粟花制作、特殊
花卉制作、奧斯汀玫瑰講解、多彩漿果講解、糖花花束講解、奧斯汀玫瑰制作、松果講解及制作、 糖花花束制
作、花卉上色指導(dǎo)、糖花花束組裝、高仿大麗花指導(dǎo)、高仿大麗花講解、高仿牡丹花制作。
翻糖甜品臺(tái)專項(xiàng)課程: 1. 講解翻糖甜品臺(tái)包括其功能運(yùn)用,設(shè)計(jì),出品,配送。以及器具的購買,擺放規(guī)
律,以及甜品的搭配。2. 翻糖常用花卉的學(xué)習(xí),快手玫瑰,快手牡丹,讓你快速出單。3. 翻糖假體鋪皮的學(xué)
習(xí),包含多種異型蛋糕胚。4. 各種紋理糖皮的演示,包括樹干紋,列橫紋等各種異型紋理的制作。以及硅膠模
具的使用和清潔,保存。5. 翻糖甜品臺(tái)的實(shí)操和制作。學(xué)習(xí)多種異型蛋糕胚和多層蛋糕胚的制作和組裝技巧。
以及學(xué)習(xí)各類小甜品,例如馬卡龍塔,翻糖紙杯,翻糖餅干,棒棒糖蛋糕,蛋白糖等。

學(xué)員風(fēng)采