營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)*的重點(diǎn)扶持產(chǎn)業(yè),并且隨著社會(huì)的發(fā)展,以及人們生活水平的提高,居民個(gè)人對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度越來(lái)越高,從*初的吃飽已經(jīng)成功的轉(zhuǎn)變到現(xiàn)在的吃好,因此社會(huì)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的需求非常大。

營(yíng)養(yǎng)師作為新興的行業(yè)之一,無(wú)論是工作現(xiàn)狀還是未來(lái)工作前景都非?？捎^,并且待遇也是非常不錯(cuò)的。我國(guó)目前營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺,營(yíng)養(yǎng)師是一個(gè)非常熱門的職業(yè)。

營(yíng)養(yǎng)師一般可以在食堂、餐廳、賓館、機(jī)關(guān)、學(xué)校、幼兒園、社區(qū)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、保健品生產(chǎn)、銷售企業(yè)、健身房、美容院、社區(qū)、養(yǎng)老院、各類學(xué)校、以及專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)咨詢、服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等各類企事業(yè)單位工作。可以說(shuō)就業(yè)方向也是非常廣泛的。

三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師(具備以下條件之一者)

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。

(2)取得四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

(3)取得四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。

(4)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)*?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書。

(5)具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)*?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書,連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

(6)具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)*專科及以上學(xué)歷證書,經(jīng)三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。

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營(yíng)養(yǎng)食譜的制定方法l

(一)計(jì)算法

1．確定用餐對(duì)象全日能量供給量 能量是維持生命活動(dòng)正常進(jìn)行的基本保證,能量不足,人體中血糖下降,就會(huì)感覺(jué)疲乏無(wú)力,進(jìn)而影響工作、學(xué)習(xí)的效率;另一方面能量若攝入過(guò)多則會(huì)在體內(nèi)貯存,使人體發(fā)胖,也會(huì)引起多種疾病。因此,編制食譜首先應(yīng)該考慮的是保證能從食物中攝入適宜的能量。

用膳者一日三餐的能量供給量可參照膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)中能量的推薦攝入量(RNI),根據(jù)用餐對(duì)象的勞動(dòng)強(qiáng)度、年齡、性別等確定。例如辦公室男性職員按輕體力勞動(dòng)計(jì),其能量供給量為10．03MJ(2400kcal)。集體就餐對(duì)象的能量供給量標(biāo)準(zhǔn)可以以就餐人群的基本情況或平均數(shù)值為依據(jù),包括人員的平均年齡、平均體重,以及80%以上就餐人員的活動(dòng)強(qiáng)度。如就餐人員的80%以上為中等體力活動(dòng)的男性,則每日所需能量供給量標(biāo)準(zhǔn)為11．29MJ(2700kcal)。

能量供給量標(biāo)準(zhǔn)只是提供了一個(gè)參考的目標(biāo),實(shí)際應(yīng)用中還需參照用餐人員的具體情況加以調(diào)整,如根據(jù)用餐對(duì)象的胖瘦情況制定不同的能量供給量。因此,在編制食譜前應(yīng)對(duì)用餐對(duì)象的基本情況有一個(gè)全面的了解,應(yīng)當(dāng)清楚就餐者的人數(shù)、性別、年齡、機(jī)體條件、勞動(dòng)強(qiáng)度、工作性質(zhì)以及飲食習(xí)慣等。