中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結(jié)晶,是我國寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實用技術(shù),體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對烹飪美學(xué)的學(xué)習(xí)是對我國傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚和發(fā)展。

初級廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿。

中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。

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選擇題

28.>鋅含量*高的食物是( A )。

  A、牡蠣             B、鱸魚             C、甲魚             D、黃魚

29.>雞蛋是一種營養(yǎng)素種類比較全面的食物,但也缺乏(   C )。

  A、蛋白質(zhì)           B、尼克酸           C、淀粉             D、維生素B1

30.>飲食業(yè)成本是指飲食企業(yè)用于生產(chǎn)或加工某種產(chǎn)品,所消耗的一定量的( D )之和。

  A、服務(wù)費用和生產(chǎn)資料                   B、經(jīng)營成本和生產(chǎn)資料

  C、生產(chǎn)資料和運輸成本                   D、生產(chǎn)資料和勞動價值

31.>飲食業(yè)成本控制的特點之一是變化的成本比重大,引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和( C )。

  A、原料質(zhì)量         B、折舊因素         C、人為因素         D、費用復(fù)雜

32.>飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、(B )、提高菜點銷售數(shù)量預(yù)測水平和便于比較銷售情況并加以改進。

  A、便于廚房人員管理                     B、便于食品原料采購

  C、便于原料庫存管理                     D、便于原料使用率的提高