中職烹飪教學中美學的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產。享譽全球的*烹飪技術囊括了多種科學知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實用技術,體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內涵,因此對烹飪美學的學習是對我國傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚和發(fā)展。
初級廚師證:經本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上,本職業(yè)學期滿。
中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經本職業(yè)高級正規(guī)培訓法規(guī)定標準學時數(shù),并取得結業(yè)證書。
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選擇題
99.>菜肴的質,是指組成菜肴的各種原料總的( C )。
A、營養(yǎng)風味特點 B、營養(yǎng)素和口味指標
C、營養(yǎng)成分和風味指標 D、重量和風味指標
100.>輔料又稱"配料",在菜肴中為從屬原料,指配合、輔佐、( C )的原料,所占的比例通常在30%--40%以下。
A、襯托 B、從屬
C、襯托和點綴主料 D、點綴
101.>調料又稱調味品、調味原料,它是用于( D )調和食物口味的一類原料。
A、隨時隨地的 B、刀工處理后 C、刀工處理時 D、烹調過程中
102.>單一原料菜肴的組配即菜肴中只有一種主料,沒有配料,這種配菜對原料的要求特別高,必需( D )口感較佳。
A、味美 B、質地細膩
C、新鮮 D、比較新鮮,質地細嫩
