作為一名的西點(diǎn)烘焙人才應(yīng)當(dāng)具備法式、英式、德式、面包的烘焙制作技術(shù),能制作歐式西點(diǎn)烘焙、派塔、芝士類(lèi)甜品、韓式水果裝飾烘焙,日式慕斯冰淇淋烘焙等以及曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋撻,比薩、巧克力、提拉米蘇等大型酒店宴席流行西點(diǎn)精品,同時(shí),還需要懂得西點(diǎn)行業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)!想往這方面發(fā)展的建議你找一所專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。

烘焙技巧 了解一下

烘焙技巧了解一下,對(duì)于剛剛學(xué)習(xí)西點(diǎn)的人來(lái)說(shuō),一切都是陌生的,西點(diǎn)烘焙中難免有各種問(wèn)題,今天小編就請(qǐng)來(lái)了港焙有著二十多年經(jīng)驗(yàn)的烘焙大師整理了40個(gè)實(shí)用的烘焙技巧,希望對(duì)你有幫助呀!

原料技巧

1、配方中的"雞蛋"是典型的大雞蛋。

2、配方中的"牛奶"指的是全脂牛奶。

3、烘焙的配料需常溫(可以做烘焙前60~90分鐘從冰箱取出)。

4、除非有另外說(shuō)明,一般用無(wú)鹽黃油作為烘焙配料。

5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來(lái)試驗(yàn)不同的口感。

6、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里,如果往下沉,則雞蛋是新鮮的。

7、往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌勻,該混合物可以替代酪乳。

8、讓冷凍的雞蛋回溫的方法是將它浸泡在溫水里30分鐘。

9、將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒,靜置15分鐘即可。

10、注意面粉用量,太多會(huì)造成烘焙面斷裂。