報(bào)考廚師證需要考慮年齡、學(xué)歷、工作年限及培訓(xùn)經(jīng)歷四方面的因素。

廚師證等級(jí)分幾級(jí)?

廚師證等級(jí)分初級(jí),中級(jí)以及高級(jí),三個(gè)等級(jí)的,不同級(jí)別廚師證對(duì)應(yīng)的報(bào)考條件也不同,

1、報(bào)考初級(jí)廚師證需滿足下列條件之一:

1)經(jīng)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),取得結(jié)業(yè)證書(shū);

2)在廚師崗位連續(xù)見(jiàn)習(xí)滿2年;

3)廚師崗位學(xué)徒期滿。

2、報(bào)考中級(jí)廚師證需滿足下列條件之一:

1)取得初級(jí)廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿3年,經(jīng)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),取得結(jié)業(yè)證書(shū);

2)取得初級(jí)廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿5年;

3)取得本職業(yè)中專及以上畢業(yè)證書(shū)。

3、報(bào)考高級(jí)廚師證需滿足下列條件之一:

1)取得中級(jí)廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿4年,經(jīng)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),取得結(jié)業(yè)證書(shū);

2)取得中級(jí)廚師證后,連續(xù)從事廚師工作滿7年;

3)取得中級(jí)廚師證的大專畢業(yè)生,連續(xù)從事廚師工作滿2年;

4)取得本職業(yè)大專畢業(yè)證書(shū)。

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5、炸烹調(diào)法分成哪些子烹調(diào)法?是以什么為依據(jù)來(lái)劃分的?

答:炸烹調(diào)法可分為酥炸法、吉列炸法、蛋白稀漿炸法、脆漿炸法、脆皮炸法、生炸法及炸法。炸制菜式大多都要上漿、上粉。漿粉不同,不僅成品風(fēng)味不同,制作工藝也不同,因此,炸法的分類是以所上漿粉為依據(jù)的。

6、請(qǐng)分析燉品料頭中各料的作用。

答:姜件、蔥條用于去除肉料的腥臊、異昧;火腿能增加燉品的芳香氣味,并能賦予燉品淺紅色澤,這種色澤能使人產(chǎn)生香濃、滋潤(rùn)的感覺(jué)。枚肉可為燉品補(bǔ)充鮮味。

7、法有哪些特點(diǎn)。

答:(1)副料多,制菜式的副料種類和數(shù)量都較多,主料就是通過(guò)這些副料獲得豐富的滋味,變得味道醇厚的。

 (2)主料在制前都經(jīng)過(guò)增香、上色處理,以保持色澤、風(fēng)味一致。

 (3)菜肴具有肉料軟、滋味醇厚、香氣濃郁的風(fēng)味特色。