當(dāng)我們制作蛋糕、派、土司等西點(diǎn)時，總會用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質(zhì)模具等。而金屬模具又有防粘模具與不防粘模具之分。

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紙質(zhì)模具一般是一次性的，烤好以后，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。

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硅 膠模具普遍具有防粘特性。當(dāng)使用具有防粘功能的模具烤西點(diǎn)時，一般情況下是不需要特別采取防粘措施，烤好后會很容易脫模。但有的時候，使用某些花式模具， 希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄涂上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪?shù)铝盏案獾臅r候，會建議在硅膠瑪?shù)铝?模具上涂薄層黃油的原因。

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如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點(diǎn)之前，就需要對模具進(jìn)行一下處理了。一般的情況下，可以依據(jù)下面的步驟進(jìn)行：

　　1、黃油加熱融化，用毛刷蘸黃油，刷在模具內(nèi)壁上。

　　2、在刷了黃油的模具內(nèi)撒上一些干面粉。

　　3、輕輕搖晃模具，使面粉均勻的粘在模具內(nèi)壁上。

　　4、倒出多余的面粉即可。

　　在進(jìn)行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：

　 　1、如果將黃油換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性卻沒有黃油好。面粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴(yán)重，那么只要在模具上涂 上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：涂黃油 撒面粉>只涂黃油>只涂植物油。

　　2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一樣的。

　　3、有些類型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚風(fēng)蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。

　　4、烘烤外觀比較光滑的甜點(diǎn)（如各種布?。＞咧恍枰磕S油，不需要撒面粉，否則會影響甜點(diǎn)的外觀。

　　5、千層酥皮類的甜點(diǎn)，在制作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好后基本不會粘模具，可以不采取任何防粘措施了。

　　*，再說一說脫模

　　只要防粘的效果好，一般的西點(diǎn)，烤好以后都很容易從模具里取出來。

　　戚風(fēng)蛋糕沒有采取防粘措施，脫模的時候，用小刀緊貼著蛋糕模內(nèi)壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了（如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開后，再倒出來）。

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