嘉興糕點(diǎn)學(xué)校 詳細(xì)解讀酷德嘉興糕點(diǎn)學(xué)校 詳細(xì)解讀酷德 4、電動(dòng)打蛋器:祁和嘉興糕點(diǎn)學(xué)校 詳細(xì)解讀酷德
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Fauchon閃電泡芙 這款靈感來(lái)源于日本浮世繪"神奈川沖浪里"的作品,就深深地征服了玩物君
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4后放入冰箱冷凍一會(huì)兒,方便定型
這個(gè)工程對(duì)后的成品影響很大
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3、通過(guò)雞蛋液的調(diào)節(jié),達(dá)到合適的硬度 雞蛋液主要發(fā)揮著使面糊膨脹起來(lái)的作用
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攪拌時(shí)間短的面胚,加入油脂時(shí)要將面胚軟化后再加入,好面團(tuán)的硬度和起酥油的硬度 差不多比較容易制作一些! 冷藏,冷凍是為了面胚的操作性調(diào)整面胚溫度
我嘗試了三個(gè)雞蛋,并且面粉和牛奶都減少了10克,蛋清沒(méi)有打過(guò),溫度調(diào)到150度,水浴加熱,但是 裂紋還是有點(diǎn),沒(méi)這個(gè)這么嚴(yán)重,主要是因?yàn)榈案鉀](méi)有膨脹起來(lái)很多,所以感覺(jué)我這個(gè)方子雖然不完美 ,但是相對(duì)我這種非專業(yè)人士,我自己很滿意了,哈哈,是不是很自戀?有點(diǎn)啰嗦了,見(jiàn)諒??下面我又 補(bǔ)充了一些圖片,所以可能感覺(jué)用的不是一個(gè)容器
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效果也是比較好的,但是對(duì)環(huán)境的溫度和濕度 要求很高,一樣達(dá)不到都會(huì)影響效果,如果溫度太低,甚至可能沒(méi)有效果
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提前制作酵頭,簡(jiǎn)單的將其加入面團(tuán)之中,你就會(huì)喚醒面包中所有味 道
這個(gè)是非常重要的,一家店要 想讓人進(jìn)去消費(fèi),對(duì)店員的感覺(jué)有很大關(guān)系如果你店員愛(ài)理不理,不主動(dòng)去為顧客做介紹,那相信 顧客來(lái)一回就沒(méi)有第二回了
建議是:烘烤時(shí)間不變,通過(guò)溫度來(lái)控制外皮軟硬和顏色
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開(kāi)酥時(shí)要盡量使面胚維持漂亮的長(zhǎng)方形狀
五如果覺(jué) 的脫模后蛋糕邊緣有點(diǎn)軟化的樣子就先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作
都沒(méi)有就放在烤箱里使用低溫發(fā)酵功能,沒(méi)有低溫發(fā)酵功能就在 烤箱里放兩碗熱氣騰騰的開(kāi)水,水涼了換新的,效果也不錯(cuò)
再加入黃油,揉到基本擴(kuò)張階段 (有薄膜)加入蔓越莓,和面團(tuán)混合均勻,將面團(tuán)揉圓,放在盆中蓋保鮮膜,26度室溫發(fā)酵60-70分至 面團(tuán)兩倍大! 3發(fā)酵好的面團(tuán)取出,放操作臺(tái)上,分120g一個(gè)輕輕排氣后滾圓,松弛15分鐘-20分鐘,將松弛好的 面團(tuán)拍成橄欖形,中間鋪上餡料即可!長(zhǎng)邊的一邊疊過(guò)來(lái),蓋住餡兒,一點(diǎn)一點(diǎn)滾過(guò)來(lái),與另一邊折合 ,收口處捏緊成橄欖狀嘉興糕點(diǎn)學(xué)校 詳細(xì)解讀酷德
