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如何讓泡芙皮的口感更硬脆?簡(jiǎn)單的方法就是充分烘烤確認(rèn)是否烘烤完成后,關(guān)掉烤箱但先不取出泡芙,用余溫繼續(xù)加熱min左右,至硬脆狀態(tài)
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避免面團(tuán)溫度過高的方法我會(huì)在下文中詳細(xì)寫到
因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕


冬天室溫較低時(shí),雞蛋溫度會(huì)冷卻降低,從而也會(huì)不易打發(fā),因此雞蛋可以用更高的溫度加溫后再攪打,反之夏天或室內(nèi)溫度較高時(shí),則可以將溫度
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面臨著一些挑戰(zhàn),例如,怎樣保持冷凍烘焙產(chǎn)品再次烘焙后體積不變,以及保證傳統(tǒng)面包的材質(zhì)等
占到%的時(shí)間,都知道學(xué)技術(shù)不實(shí)操是完全不行的


-馬斯卡彭巧克力慕斯:吉利丁片......g牛奶......0ml
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雞腿肉要先烤一下再使用,不烤直接放在比薩上的話,因?yàn)殡u腿肉烤的時(shí)候會(huì)出油出水,會(huì)導(dǎo)致烤好的餡料太濕
的情形
冷藏,冷凍是為了面胚的操作性調(diào)整面胚溫度


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果
所以,從烤箱里取出,待冷卻到常溫后脫模,就不會(huì)發(fā)生這樣的問題了戚風(fēng)蛋糕烘烤時(shí),表面逐漸形成裂痕的情形
如果這一步操作不整齊,會(huì)導(dǎo)致后產(chǎn)品的不穩(wěn)定

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