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面粉的成分從根源著手】想要了解面粉首先要弄清楚它的成分,面粉中主要含有蛋白質(zhì)和淀粉,這兩種成分的存在就是它可以產(chǎn)生各種效果的原因
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頭
所以制作戚風(fēng)蛋糕的時候,在蛋白中加入足量糖有助于作出品質(zhì)穩(wěn)定的蛋糕


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紙杯蛋糕 紙杯蛋糕因是以油脂蛋糕作糕坯的花色小蛋糕,因裝在防油紙做成的紙杯中而得名
TIPS:,蜜三刀是*傳統(tǒng)甜點(diǎn),經(jīng)過數(shù)百年的流傳,*各地的做法及外形都有不同的變化


如果使用的是烤箱發(fā)酵,則在面團(tuán)達(dá)到成高度就應(yīng)該拿出來,然后開始預(yù)熱烤箱,這樣在烤箱預(yù)
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植脂奶油由于技術(shù)慣性和產(chǎn)品要求,原料油脂種類較少:目前常用是的棕櫚油,棕櫚仁油,椰子油(即所謂代可可脂)
再很多中小企業(yè),攪拌間與烘焙間,冷卻間就沒有做到完全隔斷,導(dǎo)致攪拌時大量的含面粉微粒的空氣到處飛,面粉微粒內(nèi)含有大量的霉菌(這點(diǎn)有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可以驗(yàn)證),痕量微粒落到產(chǎn)品上能不霉變嗎?怎樣做到完全隔斷?隔斷了以后如何操作?這些就又是另外的技術(shù)了
(注意:與模具要捏實(shí),各個角落都要貼均勻,包括直角的各個位置)去除多余面團(tuán)后,冷藏備用


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將果肉碾碎,加一點(diǎn)牛奶或是糖拌勻后直接食用,也可以切成小塊,當(dāng)做一種鮮果拌入沙拉中,或是將它們搗成泥,用來抹面包,拌沙拉,把它們當(dāng)做海鮮配菜或是用來煮蔬菜濃湯也是不錯的選擇
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蛋糕制作注意事項(xiàng) 1、在制作蛋糕時,面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量樂東縣利國鎮(zhèn)酷德蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn) 樂東縣利國鎮(zhèn)蛋糕師培訓(xùn)班 酷德學(xué)