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另烤時(shí),吐司能否長出直角,與面團(tuán)爆發(fā)力也有一定關(guān)系,與揉面和雞蛋量有關(guān)

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芒果蛋糕更加如此

在%或%的面筋含量下,正常工作的糕點(diǎn)面粉會(huì)生產(chǎn)較嫩的塑性面團(tuán),也可使糕點(diǎn)糊有較好的鋪展性

我看過了很多面包大師制作的山形吐司,基本上都是只比模具稍高一點(diǎn)

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因此需要注意觀察加熱管的情況,當(dāng)加熱管由紅

冰淇淋好不好吃一大因素是原料里加的cream夠不夠多,或者調(diào)配的配方有沒有

以使小器皿中的材料溶化

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廚友發(fā)生過的各種問題我?guī)缀跞吭谛≠N士里解答了(諸如內(nèi)部組織問題,發(fā)酵問題,揉面問題

常具有裝飾感

延緩老化能力顯著增強(qiáng)

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一些簡單的工作,給打雜,做些雜七雜八的事情,沒有學(xué)習(xí)時(shí)間,完全學(xué)不到烘焙技術(shù)

蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會(huì)過多地?fù)]發(fā),保持蛋糕的濕度

當(dāng)然這也與折疊用油脂有關(guān),操作時(shí)還要重點(diǎn)考慮面胚溫度在操

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