一起來(lái)學(xué)校蛋糕裝飾的小竅門(mén)!對(duì)新入手學(xué)習(xí)烘焙的小伙伴來(lái)說(shuō),學(xué)習(xí)各種紛繁復(fù)雜的蛋糕裝飾技巧是一件浩大的工程。甚至一些經(jīng)驗(yàn)豐富的蛋糕設(shè)計(jì)師也承認(rèn)不會(huì)特意鉆研太多復(fù)雜的技巧。他們寧愿創(chuàng)作更多簡(jiǎn)易的設(shè)計(jì)。下面小編將帶大家領(lǐng)略一下有關(guān)蛋糕裝飾的小秘訣吧!

關(guān)于裱花的技巧

1. 確保用來(lái)裱花的糖霜足夠的堅(jiān)固,否則你的葉子、玫瑰、花瓣等造型會(huì)極易倒塌。嘗試練習(xí)擠出玫瑰造型,務(wù)求讓每一款造型看上去光滑明亮。

2. 當(dāng)在蛋糕底部邊緣擠褶皺花紋時(shí),你要確保褶皺花紋是緊靠著蛋糕邊緣,切忌留出空隙。

3. 為了在冷凍的蛋糕上擠出垂掛式的裝飾,你需要花時(shí)間用卷尺測(cè)量蛋糕的周長(zhǎng)并且在裱花的起點(diǎn)、間隔距離及終點(diǎn)處做好標(biāo)記。

關(guān)于方旦糖和杏仁蛋白軟糖的技巧

1. 謹(jǐn)記不能立即往碾平好的杏仁蛋白軟糖撒上玉米淀粉,因?yàn)檫@樣會(huì)加速杏仁蛋白糖變干,從而容易造成蛋糕出現(xiàn)裂縫。

2. 如果你想把杏仁蛋白軟糖染成黑色,用黑色裱糊是行不通的。因?yàn)檫@樣反而使杏仁蛋白糖變成灰色。首先,你可以嘗試用著色膏調(diào)出深綠色,然后加入棕色,這樣便能調(diào)出亮黑色。

3. 市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的方旦糖比自制的缺少?gòu)椥?。那?你可以往方旦糖里加入黃蓍膠或者泰樂(lè)土并充分?jǐn)嚢?使其變得更有彈性。在塑形的過(guò)程中不易出現(xiàn)裂縫。

4. 用密封的容器儲(chǔ)存方旦糖切片或者用塑料袋包裹,直到你需要的時(shí)候才拿出來(lái)。否則,方旦糖容易風(fēng)干變質(zhì)。

5. 使用方旦糖前,可在方旦糖里加入植物酥油,這樣可以將蛋糕的龜裂程度降到較低。

6. 用方旦糖覆蓋蛋糕表面時(shí),為了避免氣泡,可以使用一根牙簽刺穿氣泡,接著用塑料刀輕輕將氣體推出并撫平表面。這個(gè)方法有點(diǎn)類(lèi)似于消除壁紙上的氣泡方法。

關(guān)于奶油糖霜及蛋白糖霜的技巧

1. 有時(shí),冷藏過(guò)的奶油蛋糕在解冷后會(huì)出現(xiàn)很多水珠。千萬(wàn)不要用干紙巾將水珠吸干。你只需要將蛋糕置于室溫內(nèi),直到水珠揮發(fā)掉。

2. 大多數(shù)用奶油糖霜擠出的裱花也可以通過(guò)蛋白糖霜制作出來(lái)。

3. 蛋白糖霜遇到任何一種油脂都會(huì)發(fā)生分解。因此,蛋白糖霜要避開(kāi)裝過(guò)奶油的裱花袋或器具。尤其是塑料裱花袋特別難清潔干凈。盡管用熱水清潔,裱花袋上總會(huì)殘存一點(diǎn)油跡。

4. 謹(jǐn)記蛋白糖霜不能用于裝飾奶油蛋糕。

關(guān)于干佩斯的技巧

1. 如果你的干佩斯糖花膏太干燥了,可在使用干佩斯糖花膏前加入植物酥油。植物酥油能起到軟化的作用。

2. 使用金屬光澤色粉制作百合花的花粉。將金屬花粉填滿油漆刷并涂在每一朵花上面。

3. 為了避免在制作膠糊花的時(shí)候出現(xiàn)破裂或者掉色狀況,可以利用金屬絲制作花瓣和葉子。

關(guān)于混合技巧

1. 通常明亮柔和色調(diào)各半的蛋糕比一整個(gè)明亮色彩的蛋糕更受大眾歡迎。顯然,很多蛋糕設(shè)計(jì)都喜歡運(yùn)用較為大膽的色彩,因此,盡情運(yùn)用你獨(dú)特的審美觀吧。

2. 假如你要使用紙盆裝飾你的蛋糕,你需要確保紙盆的邊緣用膠帶密封好,以便減少在擠壓時(shí)紙盆損壞的幾率。

3. 當(dāng)調(diào)和糖霜顏色時(shí),較好用干凈的牙簽攪拌著色膏或著色凝膠。充分混合染色凝膠,接著繼續(xù)添加其他顏色的染色凝膠,直到所調(diào)的糖霜是自己想要的顏色。染色總比除掉顏色容易。

4. 在裝飾蛋糕前,需要反復(fù)試驗(yàn)搭配裝飾元素,以確保糖霜的性質(zhì)是完美的。

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