這幾招教你和面如何掌握用水量,面包面團(tuán)的水分是指水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、酸奶等液體材料。另外,一些濕性食材,如胡蘿卜、南瓜、乳酪、馬鈴薯、地瓜等也會(huì)含有少量的水分,遇到這樣的面團(tuán)更要酌量加水。較好的方法就是預(yù)留10-15克水,待面團(tuán)成團(tuán)后看狀況再酌量添加。

做饅頭時(shí),面粉與液體的比例通常是即100克面粉放45-50克水,和出來的面團(tuán)不粘手。而面包的水分比例是和出的面團(tuán)在沒起筋前是較粘手的。但千萬不可在中途因?yàn)樘珴耩ざ痈煞?這樣會(huì)影響面團(tuán)的品質(zhì)。要根據(jù)不同的面粉(筋性不同)來調(diào)節(jié)水量。天氣濕度對(duì)面粉吸水性的影響也很大,干燥的冬季,面粉吸水量比夏季多出十克左右。

烘烤面包注意事項(xiàng):

1.烘烤時(shí)間和溫度要恰到好處,如果烤得過了點(diǎn),水分就失得多,面包也老化得快。

2.測試面包是否烤熟,首先會(huì)聞到濃郁的面包香味,面包的表面會(huì)有漂亮的金黃色,此時(shí)用湯匙碰面包的側(cè)面如果能馬上回彈即表示好了。

3.剛烤好的面包,頂部表皮很硬,去壓它會(huì)破皮,只要放涼一會(huì)就會(huì)回軟了。

4.我們的烤箱不能調(diào)節(jié)上下火,因此要視情況加蓋錫紙,以免上表皮過厚、上色過深的情況出現(xiàn)。

杭州港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn),老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)專注于西點(diǎn)培訓(xùn),傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們"較純正"西點(diǎn)技術(shù),港焙也是一所專業(yè)的烘焙培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校。是大家學(xué)習(xí)烘焙、蛋糕、甜品、面包、西點(diǎn)、翻糖蛋糕培訓(xùn)的較佳選擇!學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng)造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng)業(yè),全程無憂。