港焙教你無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)!小伙伴在制作無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)和面糊的方法有多種,通常你要想出來(lái)的效果更你自己想象中的那樣,那么就需要用心留意無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)和面糊的特征并找出對(duì)應(yīng)的方法。這里就教大家如何處理無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)和面糊。

無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)的混合方法

無(wú)論制作無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)還是別的任何面團(tuán),以下三個(gè)方法都適用。而具體使用哪種方法要根據(jù)你制作哪種烘焙食品。記住要依照配方中的要求選取相應(yīng)的混合方法。

1)直接混合法(Straight dough):這個(gè)方法又被稱(chēng)為單碗攪拌法(One-bowl method)。即將面粉、酵母、泡打粉、鹽等干的配料放在同一個(gè)碗里一同攪拌;另外,將濕的配料,如雞蛋、牛奶或水,通常還加入糖,同時(shí)放入另一攪拌盤(pán)里充分混合。當(dāng)這兩個(gè)攪拌盤(pán)里的配料都分別攪拌均勻后,再將他們兩者充分混合。這種方法是制作無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)的常見(jiàn)的方法,也是簡(jiǎn)單的一種。

2)糖油攪打法(Creaming method):這種方法是,首先將黃油和白砂糖混合攪拌,在這過(guò)程中,脂肪里會(huì)形成小氣泡,接著加入雞蛋攪拌,然后再交替加入面粉和液體配料。這種方法是制作面團(tuán)的老式的方法,后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)該方法制作出來(lái)的面團(tuán)效果跟直接混合法的一樣后,人們就偏向于后者,慢慢地掉棄糖釉攪打法。

3)冷泡法(Cold foam method):天使蛋糕、舒芙蕾和海綿蛋糕都用這種方法制作面糊,原理是用攪發(fā)蛋白時(shí)起的泡沫支撐蛋糕的結(jié)構(gòu)。將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡,然后加入面粉和淀粉令它的結(jié)構(gòu)堅(jiān)挺些。這種方法是制作這類(lèi)產(chǎn)品的面糊的的方法,你不能用其他兩種方法替代冷泡法。

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