這幾招教你制作可食用餅干面團!市面上隨處可見餅干預拌粉和餅干面團,品牌多樣,種類和味道更是不用多說。但是要完全符合你需求的餅干面團,只能靠自己制作了。*人有句老話,自己動手,豐衣足食確實沒錯。餅干面團的吃法有兩種,直接生吃或烘烤成餅干吃。而按照有無有雞蛋,有分為兩種風味。如果添加雞蛋,又需要考慮使用天然雞蛋和巴氏殺菌蛋的問題。本文,這些問題都會為大家一一解答。

如何制作可食用的餅干面團

濃稠、濕潤、味道豐富,并且還可以鑲嵌堅果般大小的巧克力和配上砂糖顆粒等等,未加工曲奇面團都可以滿足所有甜食者想到的盡可能多的要求。當然,未加工曲奇面團也是一把雙刃劍:某種方面來講,它的美味是由乳脂狀的蛋黃帶來的,人們除了享受蛋黃帶來美味時,還不得不承受雞蛋可能帶來的腸炎沙門氏菌。雖然該菌并沒有我們想象中流行根據根據疾病控制和預防中心數據顯示,大約20000個雞蛋中就有一個攜帶該菌的罪魁禍首但也不要冒這個風險。嘗試用巴氏消毒的蛋黃或不要蛋黃制作你的曲奇面團吧。

餅干

所有的曲奇,如含花生醬、燕麥片或心愛的巧克力,都有一個基本的成分比例,即1份糖、2份脂肪和三份面粉,還加上細微改變,如添加一些配料,它們有葡萄干、巧克力和不同形式的脂肪,這些配料在烘焙過程中和冷卻后都會影響曲奇的松脆感。對于餅干面團,你可以吃煮熟的也可以吃未煮過的,你不需要偏離以上提到過的基本成分配比,但是你想要一個可口的曲奇,可以用真正的黃油替代酥油。

要雞蛋還是不要

沒有一個單一的配料能像雞蛋那樣,在烘焙中起著如此多的效用,扮演著如此多的重要角色,就像其他配料一樣,用途如此地寬廣。在未加工面團里,蛋黃起著濕潤和乳化其他配料的作用,幫助將脂肪、面粉和糖粘合成一塊簡單又神奇的曲奇,但是制作曲奇,雞蛋并不是必不可少。你不用放雞蛋就可以制作一個完美的可吃用的美味曲奇面團,而且當你烘烤的時候你可能才發(fā)現原來這個面團里沒有雞蛋。蛋黃粘合并濕潤曲奇面團,蛋白給曲奇帶來結構和用一種好的方式干燥曲奇。蛋白大部分都是水,烘焙的時候就會蒸發(fā)掉,留下的蛋白質給曲奇帶來堅實的內部架構。沒有雞蛋的曲奇面團可以制作出松軟的曲奇,其味道跟有雞蛋的曲奇面團制作出的曲奇一樣的多。

巴氏消毒的雞蛋

巴氏殺菌雞蛋浸沒在熱水里用低溫殺毒數小時,這樣的殺毒方法殺死細菌的同時并不損壞蛋黃和蛋白。巴氏滅菌法并不影響雞蛋凝結、乳化和增加風味的功能。

準備工作

1份糖、2份無鹽黃油和三份面粉你可以按重量或體積來配比,但按照重量的話制作出來的餅干會更好些。如果使用4盎司糖、8盎司黃油和12盎司的面粉,你的面團能足夠制作10到15塊曲奇,具體取決于曲奇的厚度與形狀。混入雞蛋的方法:每8盎司面粉配一整個巴氏殺菌雞蛋,攪拌充分后,再加入混合充分的黃油和糖。

技巧

用電動攪拌器將糖和軟化黃油混合一起,直到黃油變白,需時約1.5~2分鐘。如果要加入雞蛋,那么就在此時拌入。加入適量的鹽和香料,如杏仁和香草或其他香料,如肉桂和肉豆蔻等,因為自制曲奇,你可以發(fā)揮創(chuàng)意,添加你喜歡的任意一種調料都可以。用抹刀或勺子通過輕輕折疊的面粉將少許的小蘇打混合進去。在折疊的過程中,也能添加的主要的調味配料,如巧克力、花生醬、水化堅果,這個步驟就是發(fā)揮你小宇宙的時候了,按照你所想要的添加配料吧。

完工

將餅干面團滾成一條圓柱,用保鮮塑料袋包裹好它或把它放在碗里用塑料包裝蓋住。接下來,放在冰箱里冷藏幾個小時,讓它充分混合各種味道。你可以直接吃餅干面團或造成餅干形狀食用,或用350℉烘焙它們直到邊緣開始成棕色。

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