蛋糕學(xué)校:海綿蛋糕就是全蛋蛋糕,蛋清和蛋黃不分開一起打發(fā)。我們首先用蛋糕培訓(xùn)的方式也來先分析下全蛋蛋糕打發(fā):顧名思義,就是雞蛋不用分開,蛋清和蛋黃一起攪打至膨脹然后放入粉料,這樣的蛋糕,也叫海綿蛋糕。

蛋糕培訓(xùn)

海綿蛋糕的成功率是很高的。首先打發(fā)全蛋必需要電動(dòng)打蛋器,有了電動(dòng)打蛋器雞蛋的攪打成功了一半。再來雞蛋在涼的狀態(tài)下不容易打發(fā),在溫暖的狀態(tài)下則很容易打起泡泡,所以要把攪拌碗擱在較熱的水上方進(jìn)行攪打,溫度夠了,要把碗拿走,溫度高了會(huì)影響發(fā)泡的的穩(wěn)定性。后放置粉料也很重要,要快速而又輕柔的翻拌面團(tuán),時(shí)間長(zhǎng)了容易消泡?？傊挥卸嗑毩?xí),才會(huì)有成功的喜悅。才會(huì)有別人不會(huì)而你會(huì)的成就感。

這個(gè)蛋糕的熱量真不高的,對(duì)于愛吃甜食有怕胖的的美眉是?？煽傻南阄蹲阋詽M足巧克力控的親們,不信,親們,看配方做吧,柔韌有彈性、濃郁而細(xì)嫩,吃起來爽爆了～

剛出爐的蛋糕,表皮有點(diǎn)厚,比較硬,可別急著吃哦 耐心等等,密封保存一夜,讓表皮充分吸收蛋糕中的水分,會(huì)柔軟許多,和蛋糕體的柔韌就非常的配合了。

制作海綿蛋糕的四個(gè)常識(shí):

很多小伙伴咨詢小編海綿蛋糕的問題,比如隔水加熱問題;蛋糕太甜,是否可以減少糖量,小編把自己領(lǐng)會(huì)到的一些經(jīng)驗(yàn)分享給小伙伴們,和大家一起體驗(yàn)蛋糕的樂趣。

一、全蛋打發(fā)前要先隔水加熱。因?yàn)槿按虬l(fā)比分蛋打發(fā)更難,只因蛋黃中所含的油脂會(huì)抑制蛋白的發(fā)泡性,所以用隔水加熱的方式提高溫度,可以減少雞蛋的表面張力,較容易打發(fā)。

二、全蛋加入砂糖隔水加熱時(shí),要一邊加熱一邊攪拌。因?yàn)楦羲訜釙r(shí)只有打蛋盆底的部份接觸到熱水,也就受熱快,而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱,只有通過攪拌才會(huì)讓其受熱均勻,不會(huì)造成加熱過度或不夠的情況。同時(shí)也可以讓砂糖更容易溶化。

三、隔水加熱時(shí),剛開始是以冷水小火,慢慢升溫加熱。不要一開始就坐在熱水里,如果熱水太燙的話會(huì)造成盆邊的蛋液燙熟。以冷水慢慢加溫,直至鍋內(nèi)的冷水有些微燙手即可熄火。乘著余溫繼續(xù)隔熱水?dāng)嚢璧耙?直至溫度至人體溫左右36度為佳溫度。

四、全蛋海棉蛋糕的含糖量較戚風(fēng)高很多,首先全蛋打發(fā)中,雞蛋中的砂糖含量越高,就越容易打發(fā),打發(fā)好的蛋液氣泡也更穩(wěn)定。再者全蛋法不能添加過多的液體,所以口感較戚風(fēng)蛋糕要干澀,而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤(rùn)度,所以不能減少糖量,不然會(huì)造成失敗或是口感較差。