【港焙】蛋糕培訓(xùn)蛋黃酥 充滿(mǎn)層次感的中式點(diǎn)心超級(jí)酥酥酥

今天【港焙】蛋糕培訓(xùn)介紹一款蛋黃酥,雖然介紹過(guò)很多次,但是依舊熱度不減啊,所以現(xiàn)在再介紹個(gè)方子給大家~~

【港焙】蛋糕の蛋黃酥 充滿(mǎn)層次感的中式點(diǎn)心

用料:低粉200g,豬油90g;

低粉200g,豬油60g,細(xì)砂糖40g,轉(zhuǎn)化糖漿10g,水75g;咸蛋黃20g;

蛋黃液,黑白芝麻適量。

【港焙】蛋糕の蛋黃酥的做法

1.油酥材料混合成團(tuán),油皮材料揉徹底,靜置十五分鐘;

2.咸蛋黃提前用食用油浸泡過(guò)夜,過(guò)白酒,150度烤十分鐘至出油;

3.油皮分成18g每只,油酥分成15g,用油皮包住油酥,收緊后滾圓;

4.搟成橢圓,滾起后靜置,全部完成后重復(fù)一次;(中途記得保持面團(tuán)濕度)

5.豆沙分成25g每只,裹入烤好的咸蛋黃;

6.面團(tuán)搟開(kāi),包進(jìn)餡料,收口朝下排入烤盤(pán);

7. 刷蛋黃液,撒芝麻,烤箱預(yù)熱180度,二十分鐘左右至表面金黃即可。