蛋糕師培訓(xùn)學(xué)校:烤蛋糕時錯誤的分析

蛋糕師培訓(xùn)學(xué)校表示烤蛋糕的時候有一點是一定要重點注意的,那就是耐心,不要小看耐心細(xì)心這個詞,因為這些細(xì)節(jié)往往會決定你終的蛋糕和在櫥柜里擺放的蛋糕的區(qū)別。

一、蛋糕框里沒有刷油和撒粉

在倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。而事實上,這是繼預(yù)熱烤爐后的個關(guān)鍵細(xì)節(jié)。千萬不要漏了這一步。這個步驟能令蛋糕更容易地被脫模。

二、面粉沒有過篩

許多朋友都跳過這一步驟,但實際上是個很重要的步驟。首先,過篩能除去結(jié)團(tuán)的面粉,確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次,過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用,令蛋糕發(fā)起更高。

三、面糊混合不足

混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時尤為明顯,在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時,其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。輕輕地翻跌蛋糕面糊,令每種原料都充分混合,同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好,當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么證明攪拌到這里就夠了。

四、過度攪拌面糊

過度攪拌面糊也是常犯的失誤,尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油,好繼續(xù)往里加入少許的干性配料,輕柔地混合一起。

五、沒有放蛋糕紙在蛋糕框里

有時候,為了方面脫模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的,保險的做法是在蛋糕框的底部和側(cè)壁鋪上一層蛋糕紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。

通過蛋糕師培訓(xùn)學(xué)校今天介紹的五種方法,大家可以對照一下,是不是你烤蛋糕失敗的原因呢。如果是的話,下次大家在烤蛋糕的時候就可以參考這些步奏啦,在制作過程中避免犯錯誤。