玫瑰花是經(jīng)典中的經(jīng)典,也是大眾比較普遍的裱花手法。玫瑰要裱得漂亮有層次立體感并不是一件容易的事,需要我們多練習(xí)。玫瑰在眾多蛋糕裝飾上普遍廣泛的運(yùn)用,是其它花卉無所能及的。

玫瑰的花語,大多象征著愛情。無論從古至今,多少名言佳句都源自于它,不同的顏色又代表著不同的寓意。下面走進(jìn)港焙的課程,聽聽王老師是如何講解玫瑰奶油裱花的制作手法。

        先來一組港焙學(xué)員的上課場景:

上課場景

西點(diǎn)教師,現(xiàn)場授課

 上課場景

打造學(xué)員一人一套培訓(xùn)設(shè)備

 上課場景

學(xué)西點(diǎn),做優(yōu)雅的藝術(shù)家 

王老師介紹:玫瑰花在奶油裱花中一共是12層花瓣,總共四層,每層三個花瓣,三個花瓣盡量大小一致。雖在眾多大自然的花卉中不可能找到完全一樣的花,但畢竟奶油裱花也是一種藝術(shù)追求。

在奶油裱花中不得不提一下奶油的打發(fā),通常我們會用植脂奶油,畢竟它的塑性相對較好也容易控制。一般奶油打發(fā)到中性發(fā)泡的尖峰狀,約打發(fā)到七分發(fā)泡。

通常我們是在裱花棒的尖頭上直接裱花。有的學(xué)員提出:如果我們想把玫瑰裱花放在蛋糕上,那怎么處理?王老師介紹:首先用左手轉(zhuǎn)動裱花棒,右手用剪刀將奶油玫瑰花慢慢的取下來,此時玫瑰花粘在剪刀上。這個時候動作一定要輕,否則玫瑰花容易散架。

后將玫瑰花慢慢的放在奶油上,將剪刀往下輕按奶油并合起剪刀慢慢將其抽取。這些都需要時間練習(xí),方可將漂亮的玫瑰花放在自己想放的奶油蛋糕上。

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