西點,是西方飲食文化中一顆璀璨明珠,它同東方烹飪一樣,在世界上享有很高的榮譽,歐洲是西點的主要發(fā)源地,其中屬法國為翹楚。法國的烹飪藝術(shù)一向著稱于世界。法國菜不僅美味可口,而且菜肴的種類很多,烹調(diào)方法也有獨到之處。在法國,烹飪被認(rèn)為是一種高尚的藝術(shù)。
法國里昂
法國的廚藝名校當(dāng)屬"保羅.博古斯酒店與廚藝", 保羅.博古斯酒店與廚藝(INSTITUT PAUL BOCUSE)位于法國美食之都里昂市,該校建立于1990年,建在19世紀(jì)莊重的維耶城堡內(nèi),每年接收來自35個和地區(qū)的300余名學(xué)生來此深造法國的傳統(tǒng)酒店與廚藝。
保羅.博古斯酒店與廚藝
秘味歐洲行,讓我們走起
站:秘味探店
里昂是法國的第三大城市,素有美食之都的稱號,王老師和眾多西點教師去的站就是探尋法國正宗的甜品店。這次探店的甜品都是法國具代表,歷史悠久的甜品,瑪?shù)铝?、費南雪、修女泡芙、巧克力千層、覆盆子蛋糕、水果撻、芝士蛋糕、可麗露。先后走訪了6家當(dāng)?shù)氐恼诘奶鹌返辍?/p>
秘味探店
第二站:與高層領(lǐng)導(dǎo)交流西點文化
帶著對美味的憧憬和對經(jīng)典廚藝的敬意,王老師來到了保羅.博古斯酒店與廚藝。和高層領(lǐng)導(dǎo)交流西點文化、西點工藝和西點教育。他們此行的目的,只為探尋西點之要義,將歐洲西點教育完整引入*。
王老師和保羅.博古斯酒店與廚藝的領(lǐng)導(dǎo)
第三站:與西點大師學(xué)習(xí)
Fillat david和Laurent Cordonnier作為法國大師級甜點師,擁有全球的烘焙技藝,王老師向兩位大師學(xué)習(xí)經(jīng)典的法式甜點。臨距離接觸法國大師,讓王老師對法國西點工藝、制作、設(shè)備有了更深入的了解。
王老師和Fillat david
王老師和Laurent Cordonnier
第四站:法國大師傳授西點工藝
港焙西點教師和保羅.博古斯酒店的老師一起實踐操作;了解法國西點的工藝、制作方法。以長補短,尋找正宗的技巧。
港焙西點教師和保羅.博古斯酒店的老師
第五站:港焙,源于歐洲,傳承經(jīng)典
港焙的法國之行,是尋根秘味的終點,也是傳播美食文化的起點?；氐?,老師們把地道法式西點工藝毫無保留的傳授給學(xué)員們,讓更多學(xué)員和自己一樣,成為正統(tǒng)西點的傳承者。
王老師和港焙學(xué)員
來港焙你將學(xué)到:
1.掌握正宗法國西點工藝規(guī)律、理論和核心技藝。
2.熟知西點制作的精髓和西點配方。
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