很多愛(ài)好烘焙的初學(xué)者對(duì)翻糖,干佩斯,糖霜不是很能分清楚,總感覺(jué)都差不多,作為行外人士如果分不清那倒也無(wú)可厚非,但是作為一名半只腳已經(jīng)踏進(jìn)來(lái)的行內(nèi)人士,如果再分不清楚,恐怕就要鬧笑話了。今天,武漢港焙來(lái)給大家普及一下這三點(diǎn)的區(qū)別,尤其是干佩斯和糖霜。下次不要再混淆了哦!

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翻糖是一個(gè)統(tǒng)稱,根據(jù)使用場(chǎng)合的不同可以分為:

1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/Sugar Paste:價(jià)格較便宜,質(zhì)比較軟,一般用來(lái)做覆蓋蛋糕的糖皮。

2、干佩斯/Gum paste/Flower paste:價(jià)格稍貴,質(zhì)地稍硬,容易造型,適合制作精致花卉。

3、蛋白糖霜/Royal Icing:用來(lái)蛋糕裱花,比鮮奶油花堅(jiān)固,保存時(shí)間長(zhǎng)。

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以上翻糖的成分配方各不相同,但對(duì)于我們來(lái)說(shuō),表現(xiàn)出來(lái)的區(qū)別其實(shí)就是軟硬程度、延展性、以及成型后的堅(jiān)固程度不同。

開始?xì)W洲人會(huì)用糖霜來(lái)裝飾蛋糕,就是糖粉加蛋白打發(fā)出來(lái)的東西,質(zhì)地有點(diǎn)像奶油霜是軟的,要用裱花袋擠出花樣。擠出來(lái)的花樣什么的很像奶油霜的樣子,但是區(qū)別在于糖霜干了之后,常溫下他是硬的,而且糖霜可以擠出來(lái)非常細(xì)的線,裝飾性很好。凱特王妃高大上的婚禮蛋糕,這是非常傳統(tǒng)的糖霜用法,剛開始也是皇室才會(huì)用,所以也叫royal icing。

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