烹飪界素有"無(wú)刀不成菜"之說(shuō),可見刀工對(duì)成菜的重要性。為了解學(xué)生對(duì)刀工技能的掌握程度,7月14日,港焙烹飪學(xué)校舉辦了一場(chǎng)班級(jí)之間的刀工階段考核PK賽,由金領(lǐng)大廚1905班VS大廚精英1902班。舉辦本次活動(dòng)的目的在于測(cè)評(píng)同學(xué)們近期的學(xué)習(xí)成果,觀察同學(xué)們的進(jìn)步情況,同時(shí)也是教學(xué)質(zhì)量的一次比拼,通過(guò)本次活動(dòng),能夠幫助班級(jí)和同學(xué)形成比學(xué)趕幫超的精神。

活動(dòng)開始前,評(píng)委老師講解了刀工的重要性及考核標(biāo)準(zhǔn)。此次考核以蘿卜、豆腐等食材為原料,同學(xué)們需將食材改刀成丁、絲、條、片、銀針絲、蓑衣狀,要求粗細(xì)、厚薄均勻,大小一致。只見同學(xué)們身著廚師服、頭戴廚師帽,準(zhǔn)備好刀具與原材料,各就各位,精神抖擻,蓄勢(shì)待發(fā)。

隨著老師宣布考核開始后,現(xiàn)場(chǎng)頓時(shí)熱鬧了起來(lái),切菜聲頓起,精彩絕倫的刀工PK賽就此展開,無(wú)論是蘿卜,還是豆腐,刀起刀落的瞬間都讓現(xiàn)場(chǎng)猶如江湖般出現(xiàn)著"刀工劍影",而港焙烹飪學(xué)校的同學(xué)們,個(gè)個(gè)也都化身為"武林高手",各顯神通,把精湛刀工演繹的如同高深武術(shù)。

不論是用反斜刀法在食材表面劃出距離均勻、深淺一致的刀紋,還是轉(zhuǎn)個(gè)角度用直刀法,都可以保證原料食材的刀紋深淺一致、距離相等、相互對(duì)稱、整齊均勻。盡管夏天的烈日當(dāng)頭曬,但同學(xué)們個(gè)個(gè)精氣神十足,任背上汗水直流,他們依舊專注于比賽,專心于讓平凡的食材以各種形狀展現(xiàn)在大家眼前,為大家?guī)?lái)了一場(chǎng)視覺盛宴。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),同學(xué)們都展示了自己的烹飪水平,在評(píng)委老師宣布剩余時(shí)間的時(shí)候,同學(xué)們?nèi)枣?zhèn)定自若、動(dòng)作嫻熟地進(jìn)行操作,隨著一聲"時(shí)間到",同學(xué)們把自己的作品擺好,等待評(píng)委老師打分。

評(píng)委老師們結(jié)合考核過(guò)程中同學(xué)們刀工的熟練程度、刀工動(dòng)作是否標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大家的作品進(jìn)行了細(xì)致而又深刻的點(diǎn)評(píng),并做出打分,評(píng)選出名次。今天的刀工階段考核PK賽,不僅為學(xué)生們提供了一個(gè)相互交流、切磋技藝的機(jī)會(huì),還為他們提供了一個(gè)展示自己,提高技藝的機(jī)會(huì)。

港焙烹飪學(xué)校通過(guò)定期舉辦階段技能考核來(lái)掌握每位同學(xué)的技能熟練程度,從而在下一階段學(xué)習(xí)中進(jìn)行針對(duì)性的訓(xùn)練,進(jìn)而讓同學(xué)們都扎實(shí)地掌握烹飪操作基礎(chǔ),為廚師夢(mèng)想奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。相信日復(fù)一日地磨練刀工,同學(xué)們終都能成為"刀法精深"的廚師精英!

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