港焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教你西餐擺盤技巧

西方的烹飪技巧

西餐里有句話是這樣說的:"先用眼睛吃飯。"也就是說,在食物進(jìn)入你的眼睛之前,你的次嘗試。

每一盤西餐給人的印象是,如果賣得好,吃起來也很合胃口,那就已經(jīng)吃了一半了!

在這個(gè)人們?yōu)槔L畫的價(jià)值而戰(zhàn)的時(shí)代,如果我們做西餐,照顧好盤子,烹飪的水平就會(huì)立刻提高。今天,小歐洲將會(huì)教你一些基本的西餐烹飪技巧。

港焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教你西餐擺盤技巧

菜的選擇

板材作為板材工藝中基本、基本的結(jié)構(gòu),決定著板材的形狀和藝術(shù)方向。

這些板可分為圓形、橢圓形、長(zhǎng)方形等。材料結(jié)構(gòu)可分為木材、陶瓷、玻璃等。

在普通的餐館里,通常選用陶瓷,但也有木材和其他特殊的菜肴,如玻璃。

在上主菜時(shí),大的白色托盤是規(guī)則,因?yàn)榭臻g足夠?qū)挸?可以創(chuàng)造出各種視覺藝術(shù)感。

食物的顏色

食物顏色的兩分法和等級(jí)感在放置時(shí)尤為重要。一般來說,綠色是新鮮的,新鮮的,令人安慰的。紅色是激情和情感的象征。黑色代表著節(jié)制和優(yōu)雅。

這里說藍(lán)色是一種天然的抑制色,如果使用不當(dāng),食物的外觀會(huì)導(dǎo)致顧客沒有食欲。

使用配色方案的一個(gè)典型的例子是當(dāng)一道菜包含蔬菜的組合,通常以綠色蔬菜為主,輔以其他紅胡蘿卜的不同形狀,紫色的茄子、黃椒等。(通常更可見當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品包含兩個(gè)中性色和兩個(gè)或三個(gè)明亮的顏色。

港焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教你西餐擺盤技巧

食物質(zhì)地和質(zhì)地

相同的材料選擇不同的紋理和材料組合不僅影響食物的外觀,也影響它的味道。該配料的質(zhì)地和材料與軟、硬、粗、滑、干、粘等相結(jié)合。

食物的紋理和材料直接從自然中提取,并通過后處理來適應(yīng)預(yù)期的結(jié)構(gòu),其中包括各種烹飪方法。

的觀點(diǎn)

食物的中心點(diǎn),不一定要在盤子的中心。主餐(通常是肉類或海鮮)應(yīng)放置在裝飾中可見的位置,客人不得更換食物。

需要記住的是,那個(gè)翻倍多的盤子或者是大的盤子被放在盤子的后半部分,而食物積累少的地方并不是盤子的中心。

食物的完整性

食物必須在盤子的范圍內(nèi)整齊有序地?cái)[放,但也必須在盤子的一定比例范圍內(nèi)小心地分布。

精選的原料

烹飪是菜單上重要的事情之一,不僅是為了改善外觀,也是為了提高味道。

要選擇裝飾品,建議如下:

不要放不能吃的食譜;

食物的準(zhǔn)備也會(huì)因地制宜;

配料的味道不要太吵,不要選擇味道太濃的飾品;

4)食品制備的適宜體積選擇不宜過大;

三個(gè)安裝技術(shù)

積累的方法

這種方法特別適用于甜點(diǎn)和蔬菜。它使原材料的原始數(shù)量顯得分層和精致,同時(shí)增加了視覺體積。這些技術(shù)可以用工具(例如,食物模具)或手工完成。

制表業(yè)的方法

在盤的情況下,假設(shè)板在你面前的是一個(gè)小時(shí)鐘,每個(gè)地方的食物放置恰逢針的位置,例如,在將板的傳統(tǒng)方式,含淀粉的食物是10點(diǎn),6點(diǎn)肉在兩點(diǎn)和蔬菜。

醬的方法

醬油是一把雙刃劍。醬汁有很好的效果來改善食物的味道,相反,如果你不確定,它可以摧毀你的盤子,這取決于你的耐心和把醬汁放在盤子上的技術(shù)。

在港焙西餐培訓(xùn),你可以學(xué)到更多的西餐知識(shí)!