我們?cè)趯W(xué)習(xí)裱花課程之前,要進(jìn)行奶類(lèi)知識(shí)的學(xué)習(xí),裱花中用到的奶類(lèi)知識(shí)比較多,我們?cè)趯W(xué)習(xí)之前要先對(duì)奶類(lèi)知識(shí)有一定的了解。

淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油,脂肪含量一般淡奶油在35%,打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康,不含反式脂肪酸,因?yàn)闆](méi)有加糖,所以稱(chēng)之為淡奶油。打發(fā)的時(shí)候要加糖。溶點(diǎn)比植物奶油要低一些,如果做面包的時(shí)候加一些,也會(huì)讓您的面包更加松軟。目前國(guó)內(nèi)不同品牌中打發(fā)難易度不同哦,口感也略有差異,需自己根據(jù)喜好選擇。

鮮奶,可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果,全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。甚至很多時(shí)候直接用等量清水都可以代替(當(dāng)然不能代替以牛奶為主料的食物)只是味道會(huì)差一些。除特殊的配方通常牛奶是不可以燒開(kāi)后使用的,會(huì)使口感變差沒(méi)那么爽滑。

淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油,脂肪含量一般淡奶油在35%,打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康,不含反式脂肪酸,因?yàn)闆](méi)有加糖,所以稱(chēng)之為淡奶油。打發(fā)的時(shí)候要加糖。溶點(diǎn)比植物奶油要低一些,如果做面包的時(shí)候加一些,也會(huì)讓您的面包更加松軟。目前國(guó)內(nèi)不同品牌中打發(fā)難易度不同哦,口感也略有差異,需自己根據(jù)喜好選擇。

奶粉比較常見(jiàn)的東西,在烘焙中添加奶粉可以起到增加奶香味,讓成品口感奶味更香濃,經(jīng)常有人問(wèn)能否替換,奶粉是不可以用牛奶代替的,因?yàn)樵黾右后w會(huì)影響成品,可以選擇不放,只是在香味方面會(huì)減少。另外,有專(zhuān)門(mén)的烘焙奶粉,品質(zhì)相對(duì)嬰幼兒奶粉較低,價(jià)格比較實(shí)惠,也無(wú)嬰幼兒奶粉中均衡的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)配比。

牛奶加糖、加熱、蒸發(fā)濃縮成加糖濃縮奶制品,即為煉乳,其實(shí)就是加了大量糖的濃縮奶。其乳脂肪含量不可低于0.5%,乳固形物含量不低于24%。在烘焙中,由于煉乳含糖量過(guò)高,因此基本不用做原料,更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風(fēng)味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點(diǎn)心上。或者在原料中做增味劑。

這些知識(shí)都是我們?cè)趯W(xué)習(xí)裱花的時(shí)候,都需要用到的知識(shí),對(duì)這些有所了解,我們?cè)趯W(xué)習(xí)的時(shí)候也會(huì)輕松很多。

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