揭秘烘焙必備工具!對(duì)于工具一定記得按需購(gòu)置,尤其是在家做烘焙,講究的是一個(gè)樂(lè)趣,而并不是把廚房變成一個(gè)烘焙用具展銷會(huì)。好的情況是,當(dāng)你確定自己確實(shí)是想做某一類西點(diǎn),再去購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)的模具。當(dāng)然,那些對(duì)工具、模具狂熱的發(fā)燒者,把收藏當(dāng)愛(ài)好,只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學(xué),就另當(dāng)別論。
所以,今天的文章主要分成兩個(gè)部分來(lái)進(jìn)行講解。部分是烘焙必備工具,這類工具是烘焙的必需品,有了它們便可以滿足大部分的常規(guī)需求。第二部分是烘焙選備工具,這類工具也是比較常見(jiàn)的烘焙工具,可以根據(jù)自己的實(shí)際需要、興趣愛(ài)好進(jìn)行購(gòu)買(mǎi),按需添置,堅(jiān)決拒絕閑置和浪費(fèi)。
部分:烘焙必備工具
烤箱
烤箱是烘焙的主力,也是不可不備的工具。要烤出美味的西點(diǎn),選擇一臺(tái)心儀烤箱是步。微波爐無(wú)法代替烤箱,它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。
量勺、廚房秤
做烘焙不可以少的工具。西點(diǎn)和中餐不一樣,講究定量,各配料的比例一定要準(zhǔn)確。
烤盤(pán)、烤網(wǎng)、隔熱手柄
大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤(pán)上進(jìn)行烘焙。烤盤(pán)好配備2個(gè),日常使用更為方便?？揪W(wǎng)不僅可以用來(lái)烤雞翅、肉串,也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄(或隔熱手套)可以防止拿取烤盤(pán)/烤網(wǎng)時(shí)候被燙傷。一般這三種工具在買(mǎi)烤箱的時(shí)候都會(huì)配備。
手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器
無(wú)論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時(shí)候,也需要打蛋器。
電動(dòng)打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困難,必須使用電動(dòng)打蛋器。但電動(dòng)打蛋器并不適用于所有場(chǎng)合。比如打發(fā)少量的黃油,或者某些不需要打發(fā),只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場(chǎng)合,使用手動(dòng)打蛋器會(huì)更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備。
橡皮刮刀、塑料刮板
塑料刮板(上)是小巧卻又管用的工具,很多場(chǎng)合下都可以用到。在揉面的時(shí)候,粘在案板上的面團(tuán)可以用它鏟下來(lái)。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團(tuán)移到烤盤(pán)上去。
橡皮刮刀(下)是扁平的軟質(zhì)刮刀,適合用于攪拌面糊。在制作戚風(fēng)蛋糕,將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時(shí),它是有力的工具。而且在攪拌的同時(shí),它可以緊緊貼在碗壁上,把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。
不銹鋼盆、玻璃碗
打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準(zhǔn)備兩個(gè)以上,還需要準(zhǔn)備一些小碗用來(lái)盛放各種原料。
案板、搟面杖
這兩樣?xùn)|西都不用介紹了。不過(guò)需要補(bǔ)充一句:制作面食,更推薦使用非木質(zhì)的案板。如金屬、塑料案板。和木質(zhì)案板比起來(lái),它們更不易粘,而且不易滋生細(xì)菌。
錫紙、油紙
烤盤(pán)墊紙,用來(lái)墊在烤盤(pán)上防粘。有時(shí)候在烤盤(pán)上涂油同樣可以起到防粘的效果,但使用墊紙可以免去清洗烤盤(pán)的麻煩。油紙比錫紙價(jià)格低廉。但錫紙可以在烤肉的時(shí)候包裹食物,防止水分流失。烘烤過(guò)程中,食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過(guò)深的作用。
面粉篩
用來(lái)過(guò)篩面粉或者其他粉類原料。面粉過(guò)篩不但可以除去面粉內(nèi)的小面粉顆粒,而且可以讓面粉更加膨松,有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類,和面粉一起混合過(guò)篩,有助于讓它們混合更均勻。
蛋糕圓模
如果不做蛋糕,不算真正做過(guò)烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個(gè)。購(gòu)買(mǎi)活底模會(huì)更容易脫模,要制作戚風(fēng)蛋糕的話,不要購(gòu)買(mǎi)不粘的蛋糕模。
第二部分:烘焙選備工具
量杯
和量勺一樣,量杯也是用來(lái)量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具,是因?yàn)樵谖业牟┛屠?基本所有配方都不用杯作為單位。
裱花嘴、裱花袋
可以用來(lái)裱花。做曲奇、泡芙的時(shí)候,也可以用它們來(lái)擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型,可以根據(jù)需要購(gòu)買(mǎi)單個(gè)的裱花嘴,也可以購(gòu)買(mǎi)一整套。
裱花轉(zhuǎn)臺(tái)
制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉(zhuǎn)臺(tái)上可以方便淡奶油的抹平及進(jìn)行裱花。
蛋糕抹刀
制作表花蛋糕的時(shí)候,用來(lái)抹平蛋糕上的淡奶油。
各種款式的蛋糕紙杯
用來(lái)制作麥芬蛋糕,也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇,可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
土司模
如果你要制作土司,它是必備工具。家庭制作建議購(gòu)買(mǎi)450克規(guī)格的土司模。
圓形切模
一套大小不一的切模,可以切出圓形的面片。除了這種圓形的,還有菊花形的切模。
塔模、派盤(pán)(右下圖)
制作派、塔類點(diǎn)心的必要工具。常來(lái)我的博客的朋友應(yīng)該知道博客里有一個(gè)分類便是派、塔類西點(diǎn),如果想制作出這類西點(diǎn),塔和派盤(pán)都是必備的。派、塔盤(pán)規(guī)格很多,有不同的尺寸、深淺、花邊,可以根據(jù)需要購(gòu)買(mǎi)。
毛刷
很多點(diǎn)心與面包為了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個(gè)時(shí)候就派上用場(chǎng)了。
各種刀具
粗鋸齒刀用來(lái)切土司,細(xì)鋸齒刀用來(lái)切蛋糕,一般的中片刀可以用來(lái)分割面團(tuán),小抹刀用來(lái)涂餡料和果醬,水果刀用來(lái)處理各種作為烘焙原料的新鮮水果總之根據(jù)不同的需要,選購(gòu)不同的刀具。當(dāng)然,你也可以不這么多講究,一把刀走遍天下哈。
布丁模、小蛋糕模
用來(lái)制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣,全都可以根據(jù)自己的愛(ài)好選擇購(gòu)買(mǎi)。
面包機(jī)
家庭制作面包,揉面是個(gè)體力活兒。所以有很多同學(xué)選擇了面包機(jī)。面包機(jī)直接烘烤出來(lái)的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能,只把它當(dāng)成揉面的工具。
不過(guò)面包機(jī)揉面的缺點(diǎn)也很明顯。因?yàn)楣β实?揉面效率低,需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能將面揉好。而且揉面的過(guò)程產(chǎn)生的熱量散發(fā)不出去,長(zhǎng)時(shí)間揉面會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的溫度過(guò)高等。用手揉面的話,可以親手感受到面團(tuán)的變化過(guò)程,更有手工自制面包的樂(lè)趣。
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