羊角包扁平應(yīng)該這樣解決!近有很多學(xué)員給老師反映說,羊角包的卷紋很扁平,該咋辦今

雖然羊角包的卷紋是否明顯并不影響其口感,但是為了讓注重面包外觀的人們了解其原因及解決方案,老師就以上問題進(jìn)行解答。其主要原因如下:

面團(tuán)太軟:面團(tuán)吸水量(水的配量)過多時(shí),羊角包的卷紋很難出來(甚至不出來)。減少1-2%的水分(烘焙百分比換算)試試。

烘烤過度:羊角包若是終發(fā)酵過度,卷紋也會(huì)消失。

通常情況下,面包的終發(fā)酵階段如果時(shí)間較短,成型時(shí)形狀較明顯;而發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng),形狀則會(huì)變黑變形。因此,稍微縮短烘烤時(shí)間,卷紋則會(huì)明顯出現(xiàn)。

注意:如果因?yàn)檫^于注重外表卷紋而導(dǎo)致終發(fā)酵時(shí)間過短,面包體積會(huì)變小,終導(dǎo)致發(fā)酵不足。因?yàn)檫@不是難入口、保質(zhì)期非常短的面包,請(qǐng)不要大幅度地縮短終發(fā)酵時(shí)間。

羊角包成型時(shí)的注意點(diǎn):制作美味的羊角包必須要有正確的成型操作。使用棉棒將面包內(nèi)的空氣抽走,每個(gè)面團(tuán)都要認(rèn)真細(xì)致地進(jìn)行包卷。

羊角包卷紋扁平的解決方法總結(jié):解決方法請(qǐng)按以下順序

1.再次確認(rèn)烘烤時(shí)間?？s短時(shí)間進(jìn)行檢測(cè)。

2.再次確認(rèn)面團(tuán)的搭配比例。依情況縮短1-2%的水分進(jìn)行檢驗(yàn)。

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