這幾條教你建立五谷蛋白的廚房!無(wú)麩質(zhì)即無(wú)谷蛋白,它近流行海內(nèi)外的對(duì)小麥類說(shuō)不的一個(gè)新興吃法和對(duì)原料的一個(gè)較嚴(yán)格的要求。如果你對(duì)麩質(zhì)特別敏感,而且又常常在家制作烘焙食品,那么不僅原材料要求是無(wú)麩質(zhì),廚房也一樣,廚房里,或多或少都會(huì)有含麩質(zhì)的材料、配料和調(diào)料,當(dāng)無(wú)麩材料和麩質(zhì)材料一同存放一個(gè)區(qū)域時(shí),很容易就會(huì)發(fā)生交錯(cuò)污染,無(wú)麩質(zhì)就會(huì)摻雜著麩質(zhì)材料,這對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏的人來(lái)講是非常危險(xiǎn)的,所以學(xué)習(xí)如何建立一個(gè)安全的無(wú)麩質(zhì)廚房就變得非常有必要了。下面,通過(guò)教大家分辨廚房里面哪些屬于麩質(zhì)材料,哪些屬于無(wú)麩材料,從而整理出屬于你自己無(wú)麩質(zhì)廚房。
如何建立安全的無(wú)谷蛋白的廚房?
在把無(wú)谷蛋白食物帶進(jìn)你的家之前,你必須安全地移除廚房中任何可能含有麩質(zhì)的食品和配料。一個(gè)小面包屑或一些面粉塵埃都有可能污染無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品。所以處理掉一個(gè)滿是面包屑和灰塵到處飛在魚龍混雜的廚房是非常有必要的。
需要清理的東西
清理你的廚房,開始步是將儲(chǔ)藏室和冰箱里的東西清理一次額,但是一次只清理一個(gè)區(qū)域。這一步的關(guān)鍵是組織。你也不想令該過(guò)程壓得你喘不過(guò)氣來(lái),你的目的是要知道在你的廚房有哪些東西并確保每一個(gè)東西都有一個(gè)指定的擺放位置。
仔細(xì)閱讀每一個(gè)標(biāo)簽,內(nèi)容有面筋則果斷清理掉。請(qǐng)記住這句話,有疑問(wèn)時(shí),則扔掉它!
烘焙配料產(chǎn)品中也包含面筋,你應(yīng)該扔掉或隔離的產(chǎn)品包括:
發(fā)酵粉:本產(chǎn)品通常包含一個(gè)成分,幫助吸收水分以免發(fā)酵粉結(jié)團(tuán)。一些品牌使用小麥淀粉作為原料。無(wú)谷蛋白發(fā)酵粉的牌子包括Rumford、Clabber Girl、Featherweight和Bakewell Cream。
用面粉制成的烘焙噴霧:烹飪噴霧用石油制成,但有些人添加面粉,因?yàn)槟繕?biāo)市場(chǎng)是烘焙業(yè)。確保你使用一個(gè)純油制噴霧。
玉米淀粉,:米淀粉不含麩質(zhì),但如果不是在一個(gè)專用的磨機(jī)生產(chǎn),它可能含有麩質(zhì)。如果該產(chǎn)品并沒有表明無(wú)谷蛋白或?qū)Ｓ密垯C(jī)生產(chǎn),那么它可能是麩質(zhì)產(chǎn)品。
面粉混合:如果你的廚房即儲(chǔ)存了無(wú)麩質(zhì)面粉和麩質(zhì)面粉和無(wú)麩面粉的混合粉,那還是建議你將所有這些產(chǎn)品扔掉或隔離開來(lái)。
麥芽或調(diào)味料:麥芽調(diào)味料是由大麥制成,大麥對(duì)于任何對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏大的人來(lái)講都是禁忌。其他麥芽產(chǎn)品可能由玉米制成,但產(chǎn)品標(biāo)簽上沒有明確表明是否使用玉米。此時(shí),可以聯(lián)系廠家詢問(wèn)成分。
燕麥和燕麥粥:雖然不含麩質(zhì),但它們通常被種植在小麥區(qū)的旁邊,或加工在同一機(jī)用于處理小麥的機(jī)器里。扔掉沒有專用研磨標(biāo)簽的燕麥或顯然地標(biāo)記為含麩質(zhì)物的燕麥。
醬油:雖然醬油是由小麥制成,自然發(fā)酵過(guò)程中能毀掉麩質(zhì)。其中通過(guò)無(wú)麩質(zhì)測(cè)試的醬油牌子是Kikkoman soy 和San-J。
香料:一些調(diào)料和香料混合物(如咖喱粉)可能都添加了防結(jié)塊劑,而防結(jié)塊劑含有麩質(zhì)。作為替代品,你可以自己制作無(wú)麩質(zhì)香料或在專賣店尋找無(wú)谷蛋白的品牌。
香草:雖然香草可以由來(lái)自谷物的蒸餾酒制成,它是有可能不含麩質(zhì)物的配料。這個(gè)可以自己制作,用個(gè)一伏特加小瓶里浸泡香草豆莢幾個(gè)星期,然后就可以用在任何配方中了。
醋:麥芽醋并不是不含麩質(zhì)物。在美國(guó),大部分的醋由玉米、土豆或木頭制成。一些調(diào)味醋并不是無(wú)麩的,而且非美國(guó)制造的醋可能含有麩質(zhì)。仔細(xì)閱讀標(biāo)簽,如果你不確定是否含麩,則致電廠商。
小麥胚芽油:這個(gè)產(chǎn)品很顯然來(lái)源于小麥谷物。根據(jù)不同的生產(chǎn)方法,其蛋白含量水平則不同,所以為了安全起見,就不要使用它。像其他油,如芝麻油和堅(jiān)果油都是不錯(cuò)的替代選擇。
需要保留的東西
在整理出廚房中所有可疑的麩質(zhì)產(chǎn)品后,再仔細(xì)閱讀其他每一個(gè)產(chǎn)品的標(biāo)簽。扔掉任何可能含有麩質(zhì)的產(chǎn)品或把它放在一個(gè)單獨(dú)隔離的區(qū)域里,直到你決定是否將你的廚房完全變成無(wú)谷蛋白的廚房。
許多產(chǎn)品天然便是無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品,但是每種食物交叉污染是一個(gè)問(wèn)題,直到你清潔和整理廚房之后。所以,有哪些食物你可以保留呢?
小蘇打:本產(chǎn)品不含麩質(zhì),但如果你一直使用同一個(gè)盒子存儲(chǔ),它可能被含有麩質(zhì)面粉產(chǎn)品或泡打粉污染。畢竟,沒有多少人使用單獨(dú)的測(cè)量湯匙測(cè)量蘇打粉和泡打粉!
巧克力:純巧克力、烘焙巧克力和半甜的巧克力是不含麩質(zhì)物。但可可粉可能有含麩物質(zhì),像用巧克力制作的產(chǎn)品同樣可能含有麩質(zhì)無(wú),如巧克力片、巧克力布丁和巧克力混合飲料。
乳制品:大多數(shù)乳制品是安全的,盡管其中的低脂酸奶油、蛋蜜乳和乳酪芝士可能由含有麩質(zhì)的穩(wěn)定劑和乳化劑制成。
雞蛋:雞蛋是無(wú)谷蛋白物質(zhì),因?yàn)樗麄冇幸粋€(gè)很好的小包裝,他們很少被污染。
鮮肉:加工肉類可能含有麩質(zhì),但普通雞胸肉和牛肉被認(rèn)為是無(wú)谷蛋白物質(zhì)。
水果和蔬菜:在吃之前,你可能想削掉水果皮和某些蔬菜,因?yàn)闉榱吮ｕr,它們表明可能會(huì)有一些涂蠟或其他含有麩質(zhì)的解決方案。如果表面沒有添加任何東西,那么整個(gè)新鮮水果和蔬菜都是非常棒的無(wú)麩質(zhì)食品。另外,要當(dāng)心冷凍的蔬菜和水果沙拉,因?yàn)檎{(diào)味芡汁可能含有麩質(zhì)。
蜂蜜和玉米糖漿:這些產(chǎn)品是無(wú)谷蛋白,盡管您可能需要檢查與玉米糖漿的制造商,以確保沒有污染。
堅(jiān)果:堅(jiān)果自然是無(wú)谷蛋白食品,但通常用非專用設(shè)備加工。但如果你對(duì)堅(jiān)果非常敏感,處于安全考慮,只有購(gòu)買用專用設(shè)備加工的堅(jiān)果。
酵母:盡管你可能想要打電話給制造商以確保,但酵母蛋糕通常是安全的。干酵母不含麩質(zhì)。
在互聯(lián)網(wǎng)上流傳了許多安全食品名單。這些名單的大問(wèn)題是準(zhǔn)確性。一些列表繼續(xù)將現(xiàn)在是安全食品標(biāo)為不安全,反之亦然。所以,購(gòu)買任何加工食品時(shí)都要閱讀其標(biāo)簽,如果你有任何問(wèn)題,聯(lián)系生產(chǎn)商,為你及你家人的健康,將安全食品記錄在案。
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