烘焙店生意慘淡的原因有哪些呢?大家都知道,隨著社會的發(fā)展,人們的物質(zhì)生活水平上去了,人們不僅僅在追求解決溫飽問題,而是開始享受美食,特別是西點(diǎn)烘焙類的,所以說現(xiàn)在烘焙西點(diǎn)行業(yè)可以說是前景特別好的,可是為什么還是有的烘焙店生意慘淡呢?

那么,烘焙店生意慘淡的原因有哪些呢?

1、大白天,開黑店

燈光亮度不夠,會有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯覺。很多烘焙店老板雖然把店面櫥窗的燈光弄的很亮了,但是在非后廚生產(chǎn)時段,為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關(guān)掉了,這樣會讓消費(fèi)者產(chǎn)生蕭條、產(chǎn)品不新鮮的錯覺,如果你不想讓顧客有這種錯覺,那就開燈吧。開店的目的是賺錢,而不是省錢,亮度(與檔次成正比),想要做的比競爭對手的店更有競爭力,就要比其他店都要亮。

2、有人無人,開聾啞店

背景音樂:顧客光顧率增加15%;舒緩的音樂可增加顧客的深度接觸率,銷售額提高30%;上班前:振作精神的樂曲,提高團(tuán)隊士氣,開啟新的;在客流量集中階段,快節(jié)奏的歐美鄉(xiāng)村音樂,會讓銷售氛圍展現(xiàn)的更加火爆,客流量少的時段,播放輕音樂,舒緩疲勞,可以讓消費(fèi)坐下來,慢慢消費(fèi)和體驗(yàn)。除了背景音樂,導(dǎo)購、迎賓服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)化接送禮貌用語等都要規(guī)范使用,很多門店,進(jìn)去之后導(dǎo)購、服務(wù)人員沒有任何的禮貌用語,甚至都懶得搭理,不理客戶,客戶也就不會理我們。

3、櫥窗沒有吸引力

櫥窗是門店展示重要的窗口,首先要保持櫥窗的豐滿,并定期調(diào)換展示產(chǎn)品及類別,經(jīng)常有一個新氣象,才會使老顧客每次來的時候都覺得有新鮮感,作為烘焙店而言,很多老板喜歡把休閑區(qū)放在櫥窗邊,這種布局方式,要充分考慮門店所處的位置、客流量,如果在客流量不是很大的住宅區(qū),不建議把休閑區(qū)放在櫥窗展示位置,如果沒有充足的客流作為支撐,空座率高,就會影響門店的整體氛圍,讓過往的消費(fèi)者覺得門店蕭條。

4、商品種類不齊全,商品銷售無主次

俗話說貨賣堆山,無論面積大小,每家店都應(yīng)該有主力品類(差異化),吸引顧客的商品結(jié)構(gòu),所謂的主力品類在這個高度同質(zhì)化的時代,并非是我們獨(dú)有的產(chǎn)品,同樣的產(chǎn)品用材不一樣、工藝流程不一樣,呈現(xiàn)出的品質(zhì)也大不相同,必須要做到同品不同質(zhì),讓消費(fèi)者從口感和消費(fèi)體驗(yàn)中產(chǎn)生差異化。同時,作為一家烘焙店,必須要根據(jù)門店所處的位置和消費(fèi)結(jié)構(gòu),合理的規(guī)劃品類:

①特色產(chǎn)品:該類商品此店,超過市場平均份額,投入主要資源;

②必選商品(比價商品) 價格便宜;平均份額,吸引客流的品類,如蛋撻、香酥片;

③常規(guī)產(chǎn)品:比價產(chǎn)品,市場中雷同度極高的常規(guī)產(chǎn)品,每家都有,如:切片吐司等;

④季節(jié)產(chǎn)品:階段性推出的特色產(chǎn)品

烘焙店生意慘淡的原因有哪些呢?上面介紹的就是了,所以說還是建議大家去專業(yè)的西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校去學(xué)習(xí),這些在港焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的課堂都是可以學(xué)到的。

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