新手學(xué)習(xí)面包制作的時(shí)候的注意事項(xiàng)有哪些呢?面包制造關(guān)鍵一步 ,成功的發(fā)酵訣竅。成功發(fā)酵和投入酵母的量、面團(tuán)軟硬、環(huán)境的溫濕度、發(fā)酵時(shí)刻都密切相關(guān),發(fā)酵不充分和發(fā)酵過度都不能做出完美的面包。

那么,新手學(xué)習(xí)面包制作的時(shí)候的注意事項(xiàng)有哪些呢?

學(xué)蛋糕西點(diǎn)烘焙面包了解雞蛋特性的注意事項(xiàng),什么是發(fā)酵。

說到發(fā)酵,就一定離不開酵母,我們這里主要說的是發(fā)酵型酵母,它是一種有益的天然細(xì)菌,可以在一定的溫度和濕度條件下,與面團(tuán)中的淀粉和糖類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成二氧化碳?xì)怏w和乙醇。而生成的氣體在韌性很強(qiáng)的面筋包裹下,會(huì)在面團(tuán)內(nèi)形成一個(gè)個(gè)非常細(xì)小的氣泡,從而使面團(tuán)體積慢慢變得膨大,這就是發(fā)酵的過程。

1,如果采用新鮮酵母制作面包,則必須先用溫水將酵母溶解,才能使酵母活化。如果采用快速干酵母來制作,原則上可以省略這一步驟,把干酵母直接添加到面粉里,因?yàn)榭焖俑山湍缚梢圆唤?jīng)過活化過程而直接使用。但為了保險(xiǎn),也為了讓酵母充分發(fā)揮活性,建議還是把快速干酵母也先用溫水溶解再使用。

2,不同的面粉吸水性不同,所以不建議把配方里的水分一次性加入,而根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況酌情增減。這也是為什么不用全部的水來溶解酵母的原因。

3,剛開始的面團(tuán)會(huì)很粘,塑料刮板是一個(gè)很有用的工具,可以幫助我們把粘在案板上的面團(tuán)鏟下來。

4,建議使用塑料或金屬案板,一是它們和木案板比起來更不易粘,二是木案板的材質(zhì)很容易滋生細(xì)菌,在上面反復(fù)揉面相對(duì)來說沒有那么衛(wèi)生。

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