蛋糕培訓(xùn)做蛋糕的時(shí)候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬松呢?很多人喜歡自己在家里自己動(dòng)手做蛋糕,既衛(wèi)生又健康且實(shí)惠,只是有些人做出來(lái)的蛋糕不夠松軟,問題出在哪里呢?

那么,蛋糕培訓(xùn)做蛋糕的時(shí)候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬松呢?

西點(diǎn)膨松的方式可分為三類:物理膨松方式、生物膨松法、化學(xué)膨松法。

蛋糕培訓(xùn)做蛋糕的時(shí)候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬松呢

物理膨松法

A、 機(jī)械力脹方法:指由機(jī)械攪拌作用將空氣拌入并保存在面糊或面團(tuán)內(nèi)的膨松方式。

B、水蒸氣膨脹作用:泡芙類產(chǎn)品所擁有的膨脹性,源于水蒸氣的膨脹。當(dāng)燙攪泡芙面團(tuán)時(shí)面粉中淀粉充分糊化,蛋白質(zhì)受熱變性形成良好的彈性膠狀體,使制品在烘焙時(shí),面團(tuán)內(nèi)部的水分及油脂受熱分離,產(chǎn)生爆發(fā)性強(qiáng)蒸汽壓力,像吹氣球般使外皮膨脹并將氣體包起來(lái)。蛋糕面糊或面包面團(tuán)在烘焙時(shí)溫度升高,內(nèi)部水分蒸發(fā),體積膨脹,促進(jìn)了制品體積增大。起酥點(diǎn)心烘烤時(shí)面團(tuán)內(nèi)部水分的汽化蒸發(fā),促進(jìn)了酥層分離、體積膨脹。

生物膨松法

生物膨松法指利用酵母發(fā)酵作用使制品膨松的方法。酵母發(fā)酵時(shí)不僅產(chǎn)生二氧化碳使焙烤食品膨松,更重要的是還能產(chǎn)生發(fā)酵食品特有風(fēng)味,并增加制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如面包、饅頭、發(fā)酵餅干等制品的膨松。

化學(xué)膨脹法

化學(xué)膨脹法是指利用小蘇打、發(fā)粉、碳酸氫銨等化學(xué)膨松劑加熱時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的性質(zhì),使制品疏松膨脹的方法。

上面介紹的就是蛋糕培訓(xùn)做蛋糕的時(shí)候怎樣才能使蛋糕變得松軟蓬松呢的方法了,相信大家現(xiàn)在已經(jīng)掌握了小編介紹的三種方法,大家在蛋糕培訓(xùn)制作蛋糕的時(shí)候選擇一種適合自己的方式使得做出來(lái)的蛋糕蓬松。

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