做面包加牛奶好吃呢還是加奶粉呢?很多朋友在查看面包方子的時候,總看到不少人用牛奶,然后在一旁注解,沒牛奶的話奶粉也行,總以為奶粉只是替代品,其實奶粉對面包的制作很有影響的。

那么,做面包加牛奶好吃呢還是加奶粉呢?

做面包加牛奶好吃呢還是加奶粉呢

用奶粉或者牛奶來做面包,作用都是一樣子的,都是用來起到提香的作用,但是用量兩者不能等量代換,可以將全脂奶粉和水以1:9的比例混合,這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g,可以直接用100克全脂牛奶,也可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調(diào)均勻。

牛奶是面包常用的輔料。在面包中加入牛奶有以下作用:

(1)增強面包的營養(yǎng)價值。牛奶中含有人體必需的氨基酸,豐富的鈣鐵鱗以及維生素A,維生素E和維生素B等等,添加于面包中,可使得面包的營養(yǎng)成分更趨于完善。

(2)改善面包風味。牛奶使面包具有特殊的奶香味,組織細膩,柔軟,酥松而富有彈性;牛奶中的乳糖在烘培時與面包中的蛋白質(zhì)結(jié)合,使面包具有金黃色誘人的表皮。牛奶用量越多,面包表皮越深入。

(3)改善面包的工藝性能。在調(diào)節(jié)面包面團時,油和水難以相融,加入牛奶能較好的混合油和水,同時能加強面筋的韌性,防止面團收縮,保持制成的面包外形完整,表面光滑有光澤。

(4)使面包具有較好的保水性。加入牛奶可以減緩面包中水分的喪失,使面包保持較長時間的柔軟性。

奶粉對面包的作用

1.提高面包的營養(yǎng)價值

2.調(diào)節(jié)面包表皮顏色

3.增加面包風味、香味,當奶粉加入量在面粉量的4~6%時,面包制品會有乳的芳香。

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